Курсовая работа по организации общественного питания: «научные обоснования улучшения качества печенья и пряников путм внесения пищевых добавок» заказ № 3121612

Список источников

1. Иванов А. В. Технология хлебопекарного производства. Москва, Высшая школа, 2018. 320 с.
2. Петров С. Пищевые добавки в технологии производства кондитерских изделий. Санкт-Петербург, Питер, 2019. 280 с.
3. Сидоров И. Н. Химия пищевых добавок. Москва, Химия, 2017. 256 с.
4. Кузнецова Н. В. Органолептические методы оценки качества пищевых продуктов. Москва, Логос, 2020. 200 с.
5. Васильев Ю. К. Влияние функциональных добавок на свойства теста и готовых изделий. Журнал пищевой промышленности, 2021, №4, с. 45-51.
6. ГОСТ 31904-2012. Пищевые добавки. Общие технические условия.
7. Матвеева Е. А., Федорова Т. И. Технология печенья и пряников с использованием биологически активных веществ. Екатеринбург, УрФУ, 2019. 152 с.
8. Никитина Л. И. Современные методы улучшения качества кондитерских изделий. Москва, Просвещение, 2021. 240 с.
9. Крылова М. А., Иванова Е. П. Использование сорбата калия и других консервантов в печенье. Вестник науки и образования, 2020, №12, с. 78-83.
10. Александров П. В. Пищевые добавки: классификация, свойства, применение. Новосибирск, Наука, 2016. 300 с.
11. Белоусова Т. Н. Организация общественного питания. Москва, Академия, 2018. 350 с.
12. Егорова О. В. Влияние различных видов жировых добавок на качество теста и печенья. Технология и продуктивность пищевых процессов, 2019, №7, с. 33-39.
13. Нормативы и рекомендации по применению пищевых добавок в пищевой промышленности, 2022. Электронный ресурс: https://foodstandards.ru
14. Смирнов И. Е. Биополимеры и их использование в пищевых продуктах. Санкт-Петербург, Химия, 2020. 210 с.
15. Лукин В. М. Технология кондитерских изделий: учебник для вузов. Москва, Инфра-М, 2019. 448 с.
16. Крупина Г. Н., Горбачева А. С. Методы контроля качества печенья и пряников. Журнал технологов, 2021, №3, с. 55-61.
17. Захарова Ю. Л. Современные пищевые добавки и их влияние на здоровье человека. Москва, ЭКСМО, 2020. 320 с.
18. Фролов С. Д. Физико-химические основы качества пищевых продуктов. Ростов-на-Дону, Феникс, 2017. 280 с.
19. Чернова В. А. Использование протеиновых добавок в кондитерском производстве. Наука и техника, 2021, №5, с. 40-45.
20. Минсельхоз РФ. Санитарные правила и нормы по применению пищевых добавок в производстве продуктов питания, 2023.