Дистанционный экзамен по организации общественного питания: «технология пищевых продуктов из рыбы» заказ № 2920558

Список источников

1. Кузнецов В.П. Технология переработки рыбных продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 2018. – 320 с.
2. Иванов С.А. Морфология и химический состав рыбы в пищевой технологии. – СПб.: Наука, 2020. – 250 с.
3. Петрова Н.В., Смирнов Д.А. Современные методы обработки и консервирования рыбы // Вестник пищевой науки. – 2021. – №3. – С. 45-53.
4. ГОСТ 23557-2019. Рыба и рыбные продукты. Общие технические условия. – М., 2019.
5. Морозов А.Е. Технология изготовления рыбных полуфабрикатов и готовых блюд. – Новосибирск: Наука, 2017. – 280 с.
6. Организация общественного питания: Учебник / Под ред. И.П. Ковалёва. – М.: Академия, 2019. – 400 с.
7. Смирнова Е.И. Химические изменения в рыбе при термической обработке // Технология продуктов питания. – 2020. – №1. – С. 72-80.
8. Зайцева М.Л. Биохимия рыбы и их продуктов переработки. – Екатеринбург: УрФУ, 2018. – 210 с.
9. Абрамов С.А. Технология и оборудование рыбоперерабатывающей промышленности. – СПб.: Лань, 2021. – 350 с.
10. Нормативные документы по производству и качеству рыбных продуктов: сборник / Под ред. Л.В. Тихоновой. – М.: Пищепромиздат, 2020. – 300 с.
11. Федоров В.М., Козлова Т.Н. Современные технологии копчения и соления рыбы // Рыбное хозяйство России. – 2022. – №4. – С. 15-22.
12. Технология продукции из рыбы и морепродуктов / Под ред. В.И. Колесникова. – М.: Колос, 2019. – 360 с.
13. Рыбные продукты: свойства, качество, безопасность / Под ред. Н.А. Лукиной. – СПб.: Питер, 2021. – 280 с.
14. Петров Ю.В. Технологические основы обработки сырья в общественном питании. – М.: Экономика, 2018. – 230 с.
15. Организация общественного питания: теория и практика / Под ред. С.М. Никитина. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2020. – 310 с.
16. Максимова Л.Г. Консервация и хранение продуктов из рыбы. – М.: Пищепромиздат, 2017. – 200 с.
17. Жаров А.Н. Физико-химические аспекты качества рыбы и рыбных продуктов // Вестник пищевой промышленности. – 2019. – №6. – С. 37-44.
18. Мельникова И.Ю. Органолептическая оценка продукции из рыбы в ресторанах // Гастрономия и питание. – 2021. – №2. – С. 28-33.
19. Рыбная продукция в рационе питания человека: сборник научных трудов / Под ред. Т.В. Соловьевой. – М.: Наука, 2022. – 310 с.
20. Электронный ресурс: Федеральный портал по безопасности пищевых продуктов https://www.foodsafety.ru, дата обращения: 05.06.2024.