Характеристика вкусовой сенсорной системы: функции анализатора, особенности анализатора вкуса, механизм вкусовой рецепции

Вкусовая сенсорная система и ее особенности

Функции анализатора вкуса и вкусовые ощущения

Вкус нередко называют контактным видом чувствительности. Вот какое существует определение вкуса.

Вкусовой анализатор отличается рядом важных функций. Среди них:

• анализ химического состава пищи;
• передача информации о качестве пищи;
• воздействие на железы пищеварения (слюнные, печень, поджелудочная, железы пищеварительного тракта) и регуляция их деятельности.

Важно отметить первичные вкусовые ощущения. Каждая часть языка воспринимает определенный вкус:

• сладкое — кончик языка;
• кислое — средняя и боковая части языка;
• соленое — боковые части языка;
• горькое — корень языка.

Порог вкусовой чувствительности и вкусовые расстройства

Концентрация веществ, воздействующих на вкусовые рецепторы, определяет порог вкусовой чувствительности. Рецепторы, отвечающие за горький вкус, имеют наименьший порог вкусовой чувствительности.

Если какое-либо вещество регулярно и длительно воздействует на вкусовые рецепторы, то в последствии они к нему адаптируются. Например, если постоянно есть острое, соленое или кислое, то порог чувствительности к такой еде повысится. Важно обозначить, что к соленому и сладкому рецепторы адаптируются быстрее, чем к кислому и горькому.

Вкусовая чувствительность может меняться. Такое происходит при определенных состояниях организма: во время беременности, голодания и других.

Есть и определенные вкусовые расстройства:

• агевзия. Вкусовая чувствительность полностью утрачивается;
• гипогевзия. Характеризуется снижением вкусового восприятия;
• гипергевзия. Вкусовая чувствительность повышается;
• парагевзия. Состояние, характеризующееся извращением вкуса.

Морфологические характеристики анализатора вкуса

Рецепторы вкуса — это клетки, которые располагаются во вкусовых почках (их еще называют луковицами). Последние, в свою очередь, находятся на:

• сосочках языка;
• задней стенке глотки;
• мягком небе;
• миндалинах;
• гортани;
• надгортаннике.

Всего существует около 9 тысяч вкусовых почек. Каждая вкусовая почка насчитывает 40-60 рецепторных клеток, а также опорных и базальных клеток. Вещества, участвующие в формировании вкуса — гистамин и серотонин — вырабатывают определенные клетки из этого же числа.

Есть несколько типов вкусовых почек:

1. Грибовидные. Расположены по всей поверхности языка.
2. Листовидные. Располагаются вдоль задних языковых краев.
3. Желобоватые. Расположены поперек языковой стенки и у корня.

Среди вкусовых почек есть почки, представляющие собой полимодальные образования: они воспринимают разные варианты вкусовых раздражителей.

Вот как выглядит строение вкусового анализатора

Механизм вкусовой рецепции

После того как вкусовое вещество попадает в полость рта, с ним происходит следующее:

1. Расщепление на молекулы под воздействием пищеварительных секретов.
2. Попадание в поры вкусовых луковиц.
3. Взаимодействие с гликокаликсом.
4. Адсорбация на мембране клетки микроворсинки.
5. Контакт с рецепторным белком.

На микроворсинке есть стереоспецифические участки, воспринимающие определенные молекулы вещества. В результате клеточная мембрана деполяризуется, а рецепторный потенциал вырабатывается.

Вкусовые почки содержат внутри себя нервные волокна, которые образуют рецепторно-афферетнные синапсы.

Передача нервного импульса происходит по проводящим путям — они представлены волокнами барабанной струны (лицевой нерв), черепно-мозговыми нервами в продолговатый мозг (языкоглоточным и верхнегортанным).

Нервные волокна из продолговатого мозга следуют к вентральным ядрам зрительного бугра. После этого они направляются в кору больших полушарий — гиппокамп и латеральную часть постцентральной извилины.

Это позволяет вкусовому анализатору быть включенным в целостную деятельность организма.