Особенности процессов пищеварения в желудке, ротовой полости, тонком кишечнике и толстой кишке

Особенности процессов пищеварения

Пищеварение в ротовой полости

Процесс пищеварения берет начало в ротовой полости. Здесь пища обрабатывается:

• механически. Происходит измельчение пищи, смачивание ее слюной и формирование пищевого комка;
• химически. Происходит обработка пищевого комка при помощи ферментов, содержащихся в слюне: амилазы, гидролазы, мальтазы, трансферазы, оксиредуктазы, протеазы, пептидазы и фосфатазы).

Кислотность слюны в ротовой полости варьирует от 6,8 до 7,4 pH. Она смешанная: 99% в ней воды и всего 1% сухого остатка в виде неорганических и органических соединений. К неорганическим соединениям относят анионы хлоридов, бикарбонаты, катионы натрия, калия, магния и кальция, сульфаты, отдельные микроэлементы. Основной органический компонент — белки.

Муцин является слизистым соединением белкового происхождения, который склеивает частицы пищи между собой и принимает участие в формировании пищевого комка.

Пищеварение в ротовой полости — старт начала функционирования пищеварительного тракта и последующего расщепления пищевого комка.

Процесс пищеварения в желудке

Желудок можно назвать пищевым депо.

Именно в желудке пищевой комок:

• обрабатывается механически — с помощью моторики желудка;
• обрабатывается химически — под воздействием ферментов желудочного сока.

У взрослого человека в сутки происходит выработка около 2-2,5 литров желудочного сока.

Основной составляющей желудочного сока является соляная кислота, отвечающая за определенные функции:

• активизацию пепсиногенов и перевод их в пепсины;
• способствование набуханию и денатурации белков, последующему их расщеплению пепсинами;
• обеспечение кислой среды, позволяющей ферментам желудочного сока нормально работать;
• осуществление антибактериального действия;
• возбуждение секреции поджелудочной железы;
• обеспечение транспорта пищи из желудка и работы пилорического сфинктера.

К протеолитическим ферментам относят:

• пепсины. Это основные протеолитические ферменты, которые активирует соляная кислота. Они расщепляют белки до пептонов и альбумоз;
• гастриксин. Отвечает за гидролизацию белков;
• химозин или реннин. При участии ионов кальция влияет на створаживание молока, а также переводит растворимый казеиноген в нерастворимый казеин.

За расщепление эульгированных жиров отвечает непротеолитический фермент липаза.

Среди органических веществ выделяют:

• лизоцим, который обеспечивает антибактериальные свойства желудочного сока;
• муцин. Основная его функция — защитная. Он защищает слизистую желудка от механических раздражений, химического воздействия и самопереваривания;
• гастромукопротеид. Также его называют внутренним фактором Касла. С помощью него обеспечивается образование комплекса с витамином В12.

Как происходит процесс пищеварения в тонком кишечнике

Выделение панкреатического сока в двенадцатиперстную кишку происходит в количестве 1,5-2 литра. Активность проявляется панкреатическими ферментами в слабощелочной среде.

Можно отметить следующие процессы:

• полисахариды расщепляются при участии альфа-амилазы до моносахаридов;
• нуклеиновые кислоты расщепляются рибо- и дезоксирибонуклеазой;
• липаза, эстераза и фосфолипаза оказывают воздействие на липиды. В присутствии ионов кальция усиливается гидролиз жиров;
• благодаря энтерокиназе обеспечивается превращение трипсиногена в трипсин. Последний выступает в роли активатора пропептидаз;
• на белки оказывают воздействие химотрипсин, трипсин и эластаза. В результате образуются аминокислоты и низкомолекулярные пептиды.

Кишечный сок — это смесь секрета множества желез слизистой оболочки тонкого кишечника. Среди них — кишечные крипты, бруннеровы железы, кишечные эпителиоциты, клетки Панета, бокаловидные клетки. В течение суток в организме взрослого человека секретируется около 2-3 литров кишечного сока.

Кишечный сок состоит из:

• воды;
• неорганических веществ вроде хлоридов, бикарбонатов, фосфатов натрия, кальция и калия;
• органических веществ. Это аминокислоты, белки, слизь, около 20 разнообразных ферментов.

Выделяют 2 вида пищеварения, происходящих в тонком кишечнике:

1. Полостное пищеварение. Оно происходит при помощи ферментов, которые поступают в полость: желчь, поджелудочный и кишечный сок. Происходит гидролизация полимеров до олигомеров.
2. Пристеночное или мембранное. Оно происходит в слизистых наложениях, которые находятся в зоне гликокаликса, а также над гликокаликсом на поверхности микроворсинок. Этот вид пищеварения находится в зависимости от сорбционных особенностей мембраны, ферментов мембран энтероцитов, диеты, моторики кишечника, а также интенсивности полостного пищеварения.

Процессы пищеварения в толстой кишке

Роль толстого кишечника в процессе пищеварения заключается в:

• всасывании воды и концентрировании химуса;
• расщеплении растительных остатков и непереваренных веществ с помощью микрофлоры толстого кишечника;
• за счет микрофлоры обеспечивается метаболизм желчных и жирных кислот, липидов, билирубина, холестерина. Происходит инактивация отдельных ферментов, таких как амилаза, трипсин и щелочная фосфотаза. Осуществляется сбраживание углеводов и синтез витаминов группы В и К. Размножение патогенных микроорганизмов угнетается;
• всасывании электролитов, жирных кислот, водорастворимых витаминов и углеводов;
• формировании каловых масс, их выведении из организма.