Шапочные ядовитые и съедобные грибы: особенности и помощь при отравлении грибами

История грибов

Шапочные грибы делятся на съедобные и ядовитые грибы — реферат о вторых готовят чаще.

Записи древнеримских и древнегреческих историков свидетельствуют о том, что уже тогда фиксировалось множество случаев отравления грибами.

При этом, жертвами грибов становились даже титулованные персоны. К примеру, жена римского императора Клавдия Агриппина хорошо знала особенности грибов. После ссоры с мужем она его отравила. Отравление ядовитыми грибами стало причиной смерти таких видных особ как папа римский Климент седьмой и французский король Карл шестой.

Древние племена хорошо знали о галлюциногенных свойствах некоторых грибов. Благодаря им люди расслаблялись, однако от такого расслабления было и много погибших — из-за передозировки.

Древними шаманами грибы использовались в качестве средства, вводящего в транс. А древние викинги употребляли отдельные виды мухоморов в качестве допинга, если предстояла битва.

Шапочные ядовитые и съедобные грибы

Особенности шапочных съедобных неядовитых грибов

При подготовке реферата о съедобных и несъедобных грибах, важно знать, что в настоящее время ученые изучили примерно 4 тысячи шапочных грибов, из которых всего несколько сотен считаются съедобными.

Разделение на грибы ядовитые и съедобные можно считать условным. Как минимум потому, что жители разных местностей считают одни и те же виды грибов то съедобными, то ядовитыми.

К питательным свойствам грибов люди на протяжении долгого периода времени относились неоднозначно. Одни считали их чрезвычайно питательными для человека, преувеличивая тем самым их питательную ценность, а другие считали вредными, в том числе из-за содержащегося в грибах хитина, который, по их мнению, плохо усваивается и затрудняет процесс пищеварения.

Согласно современным исследованиям, грибы содержат белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные соли, в которых человек нуждается. В свежей массе гриба около 90% — вода, 5% — белки, 3% — углеводы и 0,8% — жиры.

Белки грибов характеризуются высоким качеством и за счет содержащихся в них аминокислот хорошо усваиваются организмом. По содержанию минеральных солей грибы ничем не уступают различным фруктам и овощам.

Выделяют 4 категории съедобных грибов, исходя из вкусовых качеств и пищевой ценности:

1. Белые грибы, рыжики, грузди настоящие.
2. Опята осенние, моховики, лисички, сморчки.
3. Подосиновики, маслята, подберезовики, шампиньоны, волнушки.
4. Опята летние, сыроежки, грибы-зонтики, вешенки.

Это деление условное. У каждого народа и грибников вкус различается. Такие шляпочные грибы, к примеру, как груздь, в России считаются ценными, а в Западной Европе — несъедобными. Одни люди собирают навозники и грибы-зонтики, а другие нет.

В сообщении о съедобных грибах важно обозначить, что употребляемые в пищу грибы делятся на условно и безусловно съедобные.

Безусловно съедобные грибы — это белые, подосиновики, маслята, лисички, подберезовики, рыжики, шампиньоны, опята настоящие и др. Все они связаны тем, что для использования в пищу перед кулинарной обработкой эти грибы не нужно предварительно и дополнительно обрабатывать.

Наибольшей ценностью и качеством обладает белый гриб или боровик (лат. Boletus edulis). Он получил свое название из-за мякоти, которая не темнеет при изломе, варке или сушке. Выпуклая шляпка белого гриба достигает 25 см в диаметре. Окраска варьируется от темно-бурой до беловатой: это зависит от типа леса, в котором гриб растет.

Маслята или Suillus являются представителями трубчатых базидиальных грибов. Большинство видов имеет слизистую и легко снимаемую кожицу шапочки. Трубчатый спороносный слой прикрывает снизу тонкая пленка (покрывало). По мере того как гриб взрослеет, покрывало разрушается и остается на ножке гриба как пленчатое кольцо. Основное место произрастания маслят — смешанные и сосновые леса Евразии, Австралии и Америки.

Опята — большие группы грибов, которые растут на пнях. Они представляют собой сборную группу грибов разных семейств и родов. Самый известный представитель — опенок настоящий или осенний. Он ведет полупаразитический образ жизни, произрастая как на живой, так и на мертвой древесине. Опята могут поражать примерно 200 древесных пород, но в основном встречаются на ели и березе.

Конец сентября — окончание грибного сезона — характерно тем, что в это время на живых лиственных деревьях, валежнике и пнях появляются колонии опенка зимнего. Он считается съедобным, но в сыром виде — ядовит. Перед употреблением такой гриб необходимо тщательно термически обработать.

Сыроежки или Russula можно найти в лесу на протяжении всего грибного сезона. Глядя на название, можно подумать, что сыроежки можно есть сырыми. Грибы и правда съедобные, но отдельные виды, к примеру, у которых красная или фиолетовая шляпка, достаточно горькие, так что нуждаются в продолжительном отваривании.

Сыроежки образуют микоризу с лиственными и хвойными породами.

Ядовитые шапочные грибы

Готовя сообщение о ядовитых грибах, стоит знать, что существует достаточно много ядовитых и подозрительных относительно ядовитости грибов. В их плодовых телах содержатся токсины, вызывающие отравления. Многие такие грибы не приводят к серьезным отравлениям, но отдельные могут стать причиной летального исхода.

Известен примерно с десяток ядовитых грибов. Наиболее опасные из них — бледная поганка (похожа на шампиньон), мухоморы, ложные лисички и опята.

Практически любое сообщение о ядовитых грибах содержит информацию о делении таких грибов на 3 группы с учетом содержания токсинов и влияния на человеческий организм:

1. Грибы, вызывающие легкое отравление. Оно связано с желудочно-кишечными расстройствами. К таким грибам относят шампиньон желтокожий, мухомор желтый, млечник серо-розовый, волнушки, непроваренные горькие виды сыроежек. В этом случае первые признаки отравления наблюдаются уже через 0,5-2 часа. Среди них — головокружение, понос, рвота, тошнота. Справиться с ними помогает промывание желудка и принятие успокоительных средств.
2. Грибы, в которых есть алкалоид мускарин, микоатропин, иботеновая кислота, мусцимол. После поедания таких грибов лицо краснеет, слюно- и потоотделение повышается, сердцебиение учащается, возникает одышка, ухудшается зрение. В некоторых случаях возникают галлюцинации, приступы немотивированного плача или смеха. К таким грибам относят мухомор красный и пантерный, говорушка красная и побеленная, волоконницы. В таком случае необходима медицинская помощь.
3. Грибы, содержащие ядовитые циклопептиды — фаллотоксины. Они самые опасные. Первые признаки отравления наблюдаются как минимум через 12 часов, в некоторых случаях — в течение двух суток. Человек может даже не подозревать об отравлении, в то время как в организме уже происходят необратимые изменения. В частности, поражаются почки, печень и наступает смерть. К таким грибам относят бледную поганку, мухомор белый и ядовитый. Необходимо немедленное лечение — только в этом случае можно рассчитывать на эффективную помощь. Сложность в том, что не всегда удается точно определить признаки отравления.

Бледная поганка отличается плоско-выпуклой шелковистой шляпкой диаметром 5-10 см и беловатого или зеленоватого цвета. Иногда на шляпке встречаются белые хлопья. У бледной поганки спороносные пластинки чисто белые и свободные. Белая мякоть гриба без запаха. Отличительный признак бледной поганки — клубневидное расширение внизу ножки. Также на ножке есть кольцо и чашечка при основании покрывала. Чаще всего бледную поганку путают с шампиньоном или зеленой сыроежкой.

Все доклады о ядовитых грибах включают сведения об отличиях мухомора от других грибов. Почти все виды мухомора являются ядовитыми. Как отличить другие грибы от мухомора, то есть, грибы съедобные и ядовитые? Вот несколько способов:

• у мухомора шляпку покрывают грязно-белые одиночные или многочисленные хлопья;
• в пределах середины ножки у мухомора есть пленчатое белое или слегка желтоватое кольцо;
• на нижнем утолщенном конце ножки мухомора есть кольцевые ряды бородавочек или валиков, которые являются остатками покрывала;
• пластинки шляпки мухомора имеют белый цвет, который с возрастом не меняется.

Мухомор гадючий — смертельно ядовитый гриб. У него белая без чешуек или зеленая шапка, утолщенный в нижней части пенек, окутанный свободным влагалищем. Отравление мухоморами происходит реже, поскольку их легко заметить и отличить от съедобных грибов.

Помощь при отравлении грибами

Вызов скорой медицинской помощи — первое, что нужно сделать при отравлении ядовитыми грибами. Помощь заключается в интенсивном промывании желудка с использованием активированного угля, приеме слабительных и прочих препаратов.

Перед тем, как принимать в пищу, нужно хорошо осматривать каждый гриб и отбрасывать подозрительные. При этом, отравиться можно не только ядовитыми, но и несвежими грибами, так как белки грибов быстро разлагаются и образуют ядовитые азотистые основания.

Если грибы более суток пролежали в теплом помещении, то они являются наиболее опасными. Старые и червивые грибы также не стоит употреблять в пищу. Не стоит собирать грибы около шоссе, участков, обрабатываемых химическими веществами (пестицидами), ведь грибы могут поглощать из окружающей среды ядовитые вещества и тяжелые металлы.

Главное правило сбора любых грибов заключается в том, что нужно если нет четкой уверенности в съедобности гриба, то его лучше не брать. Ведь единых признаков для всех ядовитых грибов нет, каждый вид имеет свои особенности.