Понятие о рационально питании: общая информация и теоретическая база

Понятие о рациональном питании

Общая информация о питании

Пища — единственный источник энергии и важный базовый материал, используемый для формирования живой ткани и обеспечения постоянного ее обновления.

Питание в идеале должно обеспечивать не только энергетические, но и пластические потребности организма. Энергия, которая поступает в организм вместе с пищевыми соединениями, преобразуется и используется в процессе синтеза клеточных структур, а также для реализации химической, электрической, механической и осмотической работы.

Содержание в продуктах питания витаминов, белков, углеводов, жиров, минеральных солей, воды, а также вкусовых и ароматических веществ определяют их энергетическую и биологическую ценность.

К важным показателям, имеющим дело с приемом пищи, относят перевариваемость и усвояемость питательных веществ.

Недостаток пластических соединений восполняется количеством потребления их с пищей. В результате потери уравновешиваются благодаря структурным белкам, углеводам, жирам, а энергетический баланс сохраняется.

Необходимость пластических соединений определяется такими показателями как:

• состояние здоровья;
• вид деятельности;
• интенсивность труда;
• возраст.

Теоретическая база питания

Каждому организму нужен такой набор компонентов пищевого рациона, благодаря которому он сможет соответствовать индивидуальным свойствам обмена веществ.

Теория сбалансированного питания, разработанная А. А. Покровским, говорит о том, что полноценное питание представляет собой соответствие количества и соотношений компонентов рациона физиологическим потребностям организма.

Энергетические затраты — это совокупность основного обмена, динамического, специфического влияния пищевых продуктов и расхода энергии на работу организма.

В случае, если количество суточной калорийности пищи превышает энергетические затраты, происходит увеличение депонированного жира.

Если есть одну сдобную булочку (300 ккал) сверх нормы на протяжении года, можно ожидать от 5,4 до 10,8 лишних жировых отложений.

Теория адекватного питания, предложенная А. М. Уголевым, указывает на то, что должно быть соответствие набора пищевых веществ и ферментного состава пищеварительного тракта. Три этапа пищеварения должны сопровождаться адекватным питанием.

Когда не наблюдается достаточной выработки лактозы, молоко перестает быть адекватным видом пищи.

По теории Уголева, результатом переваривания и всасывания пищи является первичный поток питательных веществ. В результате деятельности микрофлоры кишечника образуется вторичный поток нутриентов. Микроорганизмы и компоненты пищи формируют соединения с пластической и энергетической ценностью.

Принципы формирования пищевых рационов

Под пищевым рационом понимают состав и количество пищевых продуктов, в которых в течение суток нуждается человека.

В составлении пищевого рациона придерживаются следующих принципов:

• соответствия калорийности рациона и энергетических затрат, зависящих от трудовой деятельности;
• калорическая ценность пищевых продуктов;
• использование закона изодинамии питательных веществ, под которой имеют в виду заменяемость белков, жиров и углеводов друг другом;
• сбалансированное соотношение в рационе органических соединений, которое должно быть равно 15:30:55%;
• полное обеспечение организма пищевым рационом, включающим минеральные соли, витамины, незаменимые кислоты;
• третья часть суточной нормы жиров и белков должна быть животного происхождения;
• процент суточного рациона в первом завтраке должен быть равен 25-30, во втором завтраке — 10-15, в обеде — 40-45, в ужине — 15-20.