Строение и функции липидов: жиры и масла, основные функции

Строение и функции липидов

Особенности строения липидов и жирные кислоты

Отличительная характеристика строения липидов — многообразие химической структуры.

При этом, настоящими липидами называют сложные эфиры жирных кислот и любого спирта.

Какое строение имеет большинство липидов?

Молекулы жирных кислот небольшие по размерам и имеют в наличии длинную цепь, которая состоит из 18-19 атомов углерода. Молекула также включает атомы водорода и карбоксильную группу (-COOH). Углеводородные «хвосты» являются гидрофобными, а карбоксильная группа наоборот — гидрофильная. Этим объясняется легкость образования эфиров.

Для жирных кислот в некоторых случаях характерно наличие одной или нескольких двойных связей (С-С). Такие жирные кислоты и содержащие их липиды получили название ненасыщенных.

В случае отсутствия двойных связей речь идет о насыщенных жирных кислотах и липидах. Их образование связано с присоединением дополнительной пары атомов водорода в месте двойной связи ненасыщенной кислоты.

Для ненасыщенных жирных кислот характерно плавление при более низких температурах в сравнении с насыщенными.

Триглицериды или триацилглицеролы — это сложные эфиры, в образовании которых участвуют трехатомный спирт глицерин и три остатка жирных кислот.

Жиры и масла

Есть две группы липидов: жиры и масла. Принадлежность к той или иной группе зависит от состояния этих соединений при комнатной температуре: если оно твердое, то речь идет о жирах, а если жидкое — то о маслах.

Свойство липидов группы масел — большее содержание ненасыщенных жирных кислот, чем в жирах.

Животные из холодных климатических зон, в том числе рыбы арктических морей, содержат в своем организме больше ненасыщенных триацилглицеролов, чем животные, обитающие в южных широтах. В этом секрет гибкости их тел при низкой температуре окружающей среды.

Основные функции липидов

Для начала обозначим важные группы липидов, а потом перейдем к их функциям. К таковым относят:

• стероиды. В их числе — холестерол, желчные кислоты, витамин D, половые гормоны и др;
• терпены. Это каротиноиды, витамин K, вещества роста растений — гиббереллины;
• фосфолипиды;
• воски;
• гликолипиды;
• липопротеиды.

Липиды — важные источники энергии. После окисления из липидов получают в два раза больше энергии, чем от белков и углеводов. Благодаря этому свойству липиды можно считать наиболее экономичной формой сохранения запасных питательных веществ. Липиды в сравнении с белками и углеводами содержат больше водорода и меньше кислорода.

Животные, которым свойственно впадать в спячку, накапливают жиры, а растения в состоянии покоя — масла. Эти вещества они тратят в дальнейшем в процессе своей жизнедеятельности. За счет высокого содержания липидов у семян растений получают достаточное количество энергии для развития зародыша и ростка до начала его самостоятельного питания.

Нерастворимость в воде позволяет липидам стать важным компонентом структуры клеточных мембран, которые в большинстве случаев состоят из фосфолипидов. Также они содержат гликолипиды и липопротеиды.

Низкая теплопроводимость липидов позволяет выполнять защитную функцию — под ней подразумевают теплоизоляцию организмов.

Жир также выполняет функцию источника воды. Окисление 100 грамм жира дает примерно 105 грамм воды.

Полученная таким образом метаболическая вода важна для многих обитателей пустынь. К примеру, верблюд может жить без воды от 10 до 12 суток. Запасенный в его горбу жир используется как источник воды. Полученную окислением воду используют также животные, которые впадают в спячку: ежи, медведи, сурки и пр.

Это наиболее важная информация по теме строения и функций липидов.