Мясная и мясоперерабатывающая отрасль: современный рынок и основные тенденции

Особенности мясной и мясоперерабатывающей промышленности

Мясная и мясоперерабатывающая промышленность занимает важное место в мировом агропромышленном комплексе, так как мясо является основным источником высококачественного животного белка и множества других необходимых питательных веществ. Растущие объемы потребления мясной продукции во многих странах свидетельствуют о повышении уровня жизни. В 2010 году среднемировое потребление мяса составило более 40 кг на человека, включая 12,6 кг мяса птицы, 16,3 кг свинины, 9,9 кг говядины и 2 кг баранины. Однако показатели потребления существенно различаются по странам: в Азии они составляют менее 30 кг, в Африке — около 15 кг, тогда как в развитых странах достигают 80—87 кг, что близко к рекомендованной норме.

Несмотря на разные мнения относительно биологической нормы потребления мяса, многие эксперты отмечают, что оптимальным является уровень от 80 кг на душу населения. Такой объем обеспечивает не только поддержание жизнедеятельности, но и способствует активному физическому и интеллектуальному развитию. В структуре этой нормы доля свинины составляет 30 кг, говядины — 25 кг, а мяса птицы — также около 25 кг на человека в год.

География потребления и ведущие мировые потребители мяса

Мировыми лидерами по потреблению мяса являются США, где этот показатель в 2010 году составил порядка 120 кг на человека в год, Австралия — 106 кг, Дания — 95 кг, Канада — 98 кг и Венгрия — 82 кг. Среднедушевое потребление в Европейском Союзе составляет около 87 кг, а в Восточной Европе — до 79 кг. В странах с более низким уровнем доходов, таких как Бразилия и Индия, объемы потребления ниже и составляют около 62 кг и 35 кг на душу населения соответственно.

Рост потребления мяса стимулируется такими факторами, как увеличение численности населения, улучшение уровня доходов и доступность продукции. Так, в Китае за последние 20 лет потребление на душу выросло с 10 до 38 кг, и к 2015 году ожидалось достижение показателя в 55 кг. Другие регионы с высоким потенциалом увеличения спроса включают страны Ближнего Востока и Северной Африки, где растущий средний класс увеличивает потребление белковой пищи. В России потребление мяса в 2008 году составило около 53 кг на человека, что заметно ниже уровня 1990 года (69 кг). Однако с 2000-х годов, по мере увеличения внутреннего производства и снижения зависимости от импорта, данный показатель начал расти. В период с 2002 по 2010 год потребление в России выросло с 40 до 65 кг на душу населения.

Производство мяса: ведущие страны и мировая структура

Объем мирового производства мяса составляет более 290 млн тонн. В 2010 году было произведено свыше 110 млн тонн свинины, при этом около 80 млн тонн приходилось на мясо птицы, включая более 50 млн тонн мяса бройлеров и индейки. Объемы выпуска баранины и козлятины достигли порядка 13 млн тонн, а производство говядины и телятины превысило 61 млн тонн, в основном за счет развивающихся стран.

При этом в странах бывшего СССР, включая Россию, в 1990-е годы объемы производства мяса сократились более чем в два раза. Рост производственных показателей в Азии связан с активным развитием отрасли в Китае, Индии, Таиланде и других странах. Традиционные лидеры по производству мяса, такие как Великобритания, Австралия и Аргентина, утратили свои позиции и более не входят в число ведущих мировых производителей. На сегодня крупнейшие страны-производители мяса включают Китай, США, Бразилию, Францию, Германию, Индию, Испанию, Мексику и Россию.

Среди стран — основных производителей свинины выделяются Китай (50% мирового производства), США (около 10%), а также Германия, Франция, Испания, Бразилия и Канада. В производстве говядины лидируют США, Бразилия, Китай, Аргентина и Австралия. Наибольшие объемы баранины и козлятины производят Китай, Индия, Австралия и Новая Зеландия. Производство мяса птицы активно растет, и лидерами в этом сегменте являются США, Китай, Бразилия, Мексика, Россия и Иран.

Экспорт и мировая торговля мясной продукцией

Мясные продукты занимают важное место в международной торговле. Объем экспорта мяса ежегодно увеличивается, составляя около 20 млн тонн, что эквивалентно 5—10% от мирового производства. В международную торговлю поступает более 6,5 млн тонн говядины, около 5 млн тонн свинины и около 8 млн тонн мяса птицы. Большая часть экспорта по-прежнему приходится на страны Западной Европы и Северной Америки, которые обеспечивают треть мирового экспорта. Для ряда стран экспорт мяса стал одним из ключевых направлений внешнеэкономической деятельности, а другие страны активно используют импорт для удовлетворения внутреннего спроса и разнообразия ассортимента мясной продукции.

На мировом рынке мясной продукции существует развитая система поставок как мяса в натуральном виде, так и переработанных продуктов. Экспорт продукции глубокой переработки, например, мясных консервов, колбас и экстрактов, растет быстрыми темпами, в то время как доля сушеного, соленого и копченого мяса остается сравнительно небольшой. География экспорта переработанной мясной продукции зачастую формируется на основе признания потребителями конкретных торговых марок, а также развитости дистрибуционной сети.

Многие страны, выступающие крупными экспортерами мяса, одновременно являются и основными его импортерами, поскольку специализация поставок связана с конкретными видами мяса или уровнем качества продукции.