Сортамент товаров

Сортамент товаров — это совокупность сортов, относящихся к одному наименованию продукции. Сорт представляет собой категорию качества внутри одной товарной группы, которая имеет отличия в значениях технических и потребительских показателей, фиксируемых нормативной документацией. Совокупность этих категорий образует сортамент.

Понятие сортамента и его природный и товарный виды

Выделяют два основных вида сортамента: природный и товарный. Природный сортамент формируется на основании анатомо-морфологических признаков исходного сырья. Он характерен для пищевых продуктов растительного происхождения. Например, сорта яблок отличаются формой и окраской плодов, что обусловлено биологическими особенностями растений.

Для продуктов животного происхождения природный сортамент не применяется, вместо этого используются категории породы, кроссы и другие специализированные разделения. Исключение составляют меха, у которых также диагностируются природные сорта по качествам шерсти и цвету.

Товарный сортамент представлен категориями качества, которые регламентируются стандартами и техническими условиями и характеризуются обезличенными обозначениями: высший, первый, второй и другие сорта. Эти категории отражают различия в значениях показателей, влияющих на потребительские свойства товара в целом.

Основные принципы деления товарного сортамента

Формирование товарного сортамента происходит под воздействием нескольких факторов. Основными являются сырьевая база, технологический процесс, условия и сроки хранения. В зависимости от доминирующих факторов выделяют три принципа деления товарного сортамента: сырьевой, технологический и комплексный.

Ниже перечисляются основные принципы деления товарного сортамента:

• Сырьевой принцип — значения показателей качества товарных сортов отличаются из-за особенностей сырья. Используется для деления на сорта мяса в зависимости от подбора вспомогательного сырья и колбас в зависимости от сорта мяса.
• Технологический принцип — значения показателей качества товарных сортов отличаются в силу технологических процессов. Используется для деления на сорта муки в зависимости от дробления зерна, а также крупы и крахмала в зависимости от тщательности отделения примесей.
• Комплексный принцип — значения показателей качества товарных сортов отличаются в результате комплексного влияния нескольких факторов. Используется для деления на сорта чая.

Сорт чая зависит от качества чайного сырья, в частности от возраста и длины собранного чайного побега, который называется флешом. Высшие сорта чая могут быть получены только при строгом соблюдении технологического режима отдельных операций обработки чайного сырья: скручивания, ферментации и других. Кроме того, качество чая и его сорт могут измениться в результате длительного хранения, сопровождающегося окислительными процессами. Таким образом, качество чая и его сорт являются результатом комплексного влияния нескольких факторов.

Пересортица — распространенная ошибка или форма фальсификации сортамента. Пересортица может иметь объективный и субъективный характер:

• Объективная пересортица происходит при хранении и не зависит от сотрудников предприятия.
• Субъективная пересортица возникает при сырьевом и технологическом принципах, когда сорт полностью сформирован на стадии производства. Причинами могут быть злоупотребления или нарушения технологии производства, в том числе некачественный приемочный контроль сырья.

Другие формы деления товаров

Кроме сортамента, товары могут классифицироваться по дополнительным критериям, выделяющимся по их техническим и потребительским характеристикам. Основные из них перечислены ниже:

• Группы сложности — результат деления товаров в зависимости от технического уровня показателей качества. Например, бытовая радиоаппаратура делится по величине акустических параметров.
• Группы качества — результат деления товаров в зависимости от перечня присущих им потребительских свойств. Например, туалетное мыло и духи делятся в зависимости от конкретной рецептуры.
• Марки и номера — результаты деления товаров в зависимости от достижения значений одного или нескольких определяющих показателей качества. Например, манная крупа делится по цвету, консистенции крупинок и сырью, а рисовая крупа — по длине, ширине и стекловидности крупинок.

Товарные сорта, группы сложности и качества, марки, номера и типы принципиально не отличаются друг от друга. Все они являются градациями качества товара одного наименования.

В результате оценки качества множество товаров делится на несколько подмножеств, которые в большинстве случаев называют сортами. Совокупность сортов одноименного товара образует сортамент, который в зависимости от причин образования сортов бывает товарным и природным. Дополнительно выделяют группы сложности и качества, марки, номера и типы, которые также характеризуют качественно однородные группы одноименного товара.

Таблица: Сравнение видов классификации товаров по признакам

В таблице приведены основные характеристики видов классификации товаров, применяемых в товароведении, для сравнения их признаков и сферы использования.

Данная таблица позволяет быстро соотнести вид классификации с типом параметров и продуктами, для которых этот вид применяется. Это облегчает выбор критериев сортирования в зависимости от целей исследования или учета.

Механика применения сортамента на практике

Для определения сортамента на предприятии необходимо чётко понимать, какие показатели и методы измерения будут использоваться. Обычно устанавливаются стандарты, в которых описаны диапазоны значений показателей, например, влажность, содержание жира, чистота, консистенция, форма и технические параметры.

Измерение показателей проводится с помощью лабораторного или инструментального контроля. Так, влажность продукта измеряется методом термогравиметрического анализа с точностью 0,1%. В мукомольной промышленности дробление зерна оценивается ситовым анализом с диаметрами просева от 0,1 до 1 мм.

Результаты анализа сопоставляются с нормативными диапазонами, закрепленными для каждого сорта. Несоответствие приводит к переквалификации товара в другой сорт или браку. Ведение точного учета сортов позволяет контролировать качество выпускаемой продукции и оптимизировать производственные процессы.

Типичная ошибка — попытка отнести продукцию к высокому сорту без соблюдения всех технологических условий и контроля сырья. Это приводит к нестабильности характеристик и снижению репутации бизнеса. Кроме того, нарушение условий хранения часто вызывает изменение качества продукции даже после выпуска.

Граничное условие: если показатели качества выходят за нижнюю границу первого сорта более чем на 20%, следует рассматривать продукцию как брак или переработку. При качестве на уровне высшего сорта возможны особо строгие требования к сырьевым и технологическим параметрам, например, влажность муки для высшего сорта должна быть не выше 14%, а содержание зерновой примеси — не более 0,5%.

Практика показывает, что введение системного подхода к формированию и контролю сортамента ведет к снижению производственных потерь до 12% и повышению уровня удовлетворенности конечного потребителя на 15-20%.

Матрица выбора для организации сортамента

В таблице ниже представлен выбор вида сортамента и сопутствующих форм деления товаров в зависимости от конкретных условий производства и контроля.

Данная матрица помогает выбрать подходящий вид классификации с учетом возможностей контроля и особенностей продукции.