Упаковка и хранение макаронных изделий

Упаковка — это изделие, предназначенное для размещения и временного хранения продуктов. В случае с макаронными изделиями упаковка служит для защиты продукции от механических повреждений, влаги, загрязнений и потери качества во время транспортировки и хранения.

Общие сведения об упаковке макаронных изделий

Макаронные изделия подразделяются на фасованные и весовые. Фасованные изделия массой до 5 килограмм упаковываются в потребительскую тару, включающую пачки из бумаги, картона или комбинированных материалов; картонные коробки; пакеты из бумаги, целлюлозной пленки (целлофана) и термосвариваемых полимерных материалов. Весовые макаронные изделия подлежат упаковке в транспортную тару, выполненную из фанеры, досок, литого или гофрированного картона.

Ниже перечислены разновидности упаковок, используемых для фасованных макаронных изделий массой до 5 кг:

• Пачки, сделанные из бумаги, картона или комбинированных материалов;
• Картонные коробки;
• Пакеты, изготовленные из бумаги, целлюлозной пленки (целлофана) или других термосвариваемых полимерных и комбинированных материалов.

Максимальная масса нетто одной транспортной упаковочной единицы для фасованных изделий не должна превышать 30 кг, для весовых — 25 кг. Внутренние поверхности ящиков выстилаются оберточной бумагой, края которой загибаются для перекрытия, обеспечивая дополнительную защиту от повреждений и загрязнений. Возможно использование гофрированных коробок без дополнительной облицовки.

Для перевозок на расстояния менее 500 км допускается использование четырехслойных бумажных мешков для весовых изделий, при условии, что масса не превышает 20 кг. Эти мешки нельзя применять для длинных макаронных изделий из-за риска деформации.

Масса нетто каждой единицы упакованной продукции должна соответствовать информации на этикетке. Допустимое отрицательное отклонение массы — не более 0,5 % от массы весовой упаковочной единицы, положительных отклонений ограничений не имеется.

К материалам упаковки предъявляются обязательные требования:

• Прочность;
• Чистота;
• Сухость;
• Отсутствие амбарных вредителей;
• Отсутствие постороннего запаха.

Нарушение данных параметров приводит к ухудшению потребительских и товарных свойств продукции, увеличению риска порчи макаронных изделий.

Упаковочная единица должна содержать продукцию одного типа и вида. Каждая партия сопровождается удостоверением качества и безопасности, что обеспечивает учет и контроль при реализации и хранении.

Для транспортировки рекомендуется использование крытых транспортных средств всех типов. Транспорт должен быть чистым, без запахов, не заражённым вредителями, что предотвращает загрязнение и порчу макаронных изделий во время перевозки.

Условия хранения макаронных изделий

Для хранения макаронных изделий применяются складские помещения с параметрами, гарантирующими сохранность продукции. Рекомендуется размещение продукции на стеллажах или поддонах в 6–7 рядов. Температура в помещении не должна превышать +30 °C, а относительная влажность воздуха — 70 %.

Ниже перечислены основные требования к складам и условиям хранения макаронных изделий:

• Сухость помещений;
• Чистота;
• Хорошее проветривание;
• Отсутствие заражения вредителями хлебных запасов;
• Защита от атмосферных осадков;
• Относительная влажность воздуха не более 70 %;
• Температура воздуха не выше +30 градусов.

Сохранять макаронные изделия в помещениях с влажностью выше 70 % недопустимо из-за риска плесневения. Влажность макаронных изделий свыше 16 % приводит к активному развитию грибковых заболеваний, что снижает безопасность продукции.

Макаронные изделия обладают гигроскопичностью — способностью впитывать влагу из воздуха. Это способствует деформации изделий, появлению трещин и разрушению формы. Особенно уязвимы длинные изделия и изделия с добавками в виде зерновых или овощных компонентов.

Обеспечение сухости и чистоты помещения, регулярная вентиляция позволяют поддерживать оптимальные условия хранения. Нарушение этих условий приводит к увеличению потерь продукции — до 5 % в год на складах с нарушениями режима.

Продукция не должна храниться вместе с товарами с сильным запахом. Нарушение товарного соседства приводит к абсорбированию ароматов макаронными изделиями, что делает их непригодными для потребления.

В складских помещениях необходимо обеспечивать защиту от вредителей: насекомых и грызунов. Их присутствие приводит к механическим повреждениям упаковки и продукции, а также загрязнению.

Сроки хранения макаронных изделий

Сроки хранения различных видов макаронных изделий зависят от состава и технологии производства. Ниже приведены нормативные значения, действующие с момента изготовления:

Установленные сроки основываются на результатах исследований, учитывающих микробиологические и физико-химические процессы, происходящие в продукции в условиях хранения.

При несоблюдении нормативов хранения свойства макарон ухудшаются из-за развития плесени, поглощения влаги, а также механических повреждений вследствие снижения прочности. Истекший срок хранения ведёт к потере пищевой и технологической ценности.

Технические параметры и рекомендации по упаковке и хранению

Параметры упаковочных материалов определяют уровень защиты продукции. Прочность упаковки измеряется в ньютон-метрах на растяжение и сжатие. Для гофрированного картона минимально допустимое сопротивление сжатию составляет 32 кН/м, что обеспечивает сохранность при штабелировании.

Влажность упаковочных материалов не должна превышать 8 %, так как повышенная влажность ускоряет коррозию бумаги и способствует развитию микробиологических загрязнений. Оптимальные материалы имеют влагостойкость, обеспечивающую защиту при относительной влажности до 70 %.

Температурные колебания вызывают конденсацию влаги на поверхности упаковки. При резких перепадах температуры (более 10 °C в течение одного часа) развивается процесс отпотевания, что приводит к увеличению влажности макарон и потере их прочности.

Для предотвращения влажностных повреждений рекомендуется регулярный контроль температуры и влажности в хранилище с использованием гигрометров и термометров. Допускается применение кондиционирования воздуха для стабилизации микроклимата.

Дезинсекция и дератизация складов проводится не реже 2 раз в год с использованием разрешённых препаратов. Игнорирование данных мер приводит к уменьшению срока хранения и повреждению упаковки и продукции вредителями.

Типичные ошибки при упаковке и хранении макаронных изделий

Распространенной ошибкой является превышение массы упаковочной единицы. Например, использование ящиков массой более 30 кг для фасованных изделий увеличивает риск разрыва упаковки и механических повреждений. Перегрузка мешков более 20 кг снижает надежность транспортировки.

Другие типичные ошибки включают:

• Использование упаковочных материалов с запахами (например, примитивных пластиковых пакетов с ароматизаторами), что способствует абсорбции ароматов и ухудшает качество продукции;
• Отсутствие оберточной бумаги в ящиках, что повышает риск загрязнения, особенно при транспортировке;
• Применение гофрированных коробок без внутренней облицовки, допустимое только при строгих условиях сухости и чистоты;
• Хранение макаронных изделий совместно с продуктами с сильным запахом, что приводит к изменению запаха и вкуса продукции.

Матрица условий выбора упаковки и хранения макаронных изделий

Далее представлена краткая схема соответствия условий, материалов и ограничений при упаковке и хранении макаронных изделий:

Соблюдение данных параметров и рекомендаций обеспечивает сохранность макаронных изделий при транспортировке и хранении, что поддерживает их пищевые и товарные свойства.