Курсовая работа по кулинарии: «национальные традиции в технологии приготовления и способов отпуска кулинарной продукции болгарской кухни»

Список источников

1. Иванова Т.С. Болгарская национальная кухня: традиции и современные технологии приготовления. – София: Кулинарная литература, 2018. – 256 с.
2. Петров В.А., Стефанова М.П. Традиционные рецепты и способы отпуска кулинарной продукции в Болгарии. – Москва: Гастроном, 2020. – 312 с.
3. Кулинария: учебник для вузов / под ред. А.Н. Смирнова. – Санкт-Петербург: Питер, 2019. – 400 с.
4. Болгарская кухня: этнокультурные аспекты и гастрономия / под ред. Е.В. Николаевой. – Москва: Наука, 2017. – 220 с.
5. Сергеев Д.А. Технология приготовления национальных блюд: Болгария и соседние страны. – Москва: Академия, 2021. – 280 с.
6. Журнал "Гастрономия и культура", 2022, №3. Спецвыпуск: Болгарская кулинарная традиция.
7. Марков И.В. Рецепты и особенности национальных блюд Болгарии // Вестник Востоковедения, 2019, №4, с. 45-53.
8. Государственные стандарты на кулинарную продукцию: Сборник нормативных документов. – Москва: Стандарт, 2018. – 350 с.
9. Кулинарные традиции Балканских народов / под ред. Т.П. Лазарева. – Санкт-Петербург: Северо-Запад, 2016. – 300 с.
10. Петрова Е.Н., Кулинария: технологии и культура питания. – Москва: Высшая школа, 2020. – 450 с.
11. Электронный ресурс: https://bulgarianfood.ru – портал о традиционных блюдах Болгарии, дата обращения 15.05.2024.
12. Сидорова А.Б. Технологические особенности национальных блюд Болгарии // Проблемы питания и здоровья, 2021, №2, с. 12-20.
13. Кузнецова М.В. Приготовление и отпуск кулинарной продукции в национальных традициях // Сборник научных трудов, 2020, с. 90-98.
14. Гастрономическая энциклопедия болгарской кухни / под ред. И. Георгиева. – София: Техника, 2019. – 400 с.
15. Кулинария и бытовая культура народов Кавказа и Балкан / под ред. Н.А. Левина. – Москва: Ладья, 2018. – 320 с.
16. Журнал "Научные исследования в кулинарии", 2023, №1. – Статьи по национальным кулинарным технологиям.
17. Копылова Л.Д. Историко-культурные аспекты национальной кухни Болгарии // История и культура питания, 2017, №3, с. 25-33.
18. Минжур И.Г. Основы технологии приготовления блюд балканской кухни. – Москва: Учпедгиз, 2016. – 290 с.
19. Румынская и болгарская кухня: традиции и инновации / сб. статей. – Москва: Вестник, 2019. – 270 с.
20. Нормативные документы по санитарии и гигиене при приготовлении пищи, СП 2.3.6.1079-01, Москва, 2001.