Отчёт по практике по товароведению продовольственных товаров: «Преддипломная практика в торговой организации в ооопятерочка» заказ № 538482

сделать по моему плану: 1.1Изучение факторов, влияющих на формирование ассортимента предприятия (на примере 1 товарной группы). -проанализировать факторы, влияющие на формирование ассортимента предприятия: демографические, социально - культурные, экономические, научно – технические, политические факторы, приводить примеры: {""Товарная группа (категория) Фактор спроса, степень его влияния Примеры (комментарии)""}<-это должна быть в виде таблицы.. -провести сегментацию потребительского рынка, определить целевой сегмент, мотивы покупок. -составить таблицы сегментирования по особенностям поведения и выявления потребностей основных целевых сегментов: {"целевой сегмент Мотив покупок, основные потребности Ожидание от ассортимента""}<-это тоже таблица -разработать алгоритм изучения покупательского спроса, изучить методы, используемые на предприятии, провести анализ их эффективности: составить анкеты опроса потребителя, разработать сценарии проведения наблюдения, составить отчет наблюдателя, разработать алгоритм проведения дегустации, презентации (пример): {"""Метод изучения спроса: - Наблюдение - Интервью - Анкетирование - Эксперимент Инструмент изучения спроса: наблюдение и фиксирование опрос клиентов анкета дегустация, презентация Место проведения Периодичность Товарная группа (категория)""}<-это все в таблице. 1.2. Расчет необходимого объема закупок товара (на примере 1 товарной группы). Рассчитать объем заказа конкретной поставки, анализируя историю продаж конкретной товарной группы по формуле: • Объем закупок = (( средние остатки товара + скорость продаж* период закупок) * К увеличения продаж) – остатки на начало планируемого периода, где • Скорость продаж = количество товара/ количество дней в продаже • Средние остатки товара = остатки товара на начало + остатки товара на конец • К – коэффициент увеличения продаж (например, прирост 10% = 1,1) • Период закупок – средняя продолжительность периода между двумя поставками • Остатки на начало планируемого периода – остатки до закупок товара. 1.3. Проведение мониторинга коммерческих предложений поставщиков, составление критериев оценки поставщиков (на примере 1 товарной группы). -Изучить коммерческие предложения от поставщиков на примере одной товарной группы, изучить сайты поставщиков. -Провести сравнительный анализ поставщиков для выбора основного поставщика и поставщиков – дублеров, обосновать выводы: {""Характеристики Поставщик 1 Поставщик 2 Поставщик 3""}<-это все в таблице. 1.4. Составление товарных классификаторов (на примере 1 товарной группы). -составить товарный классификатор по 3 уровням: класс товаров, товарная группа, товарная категория (пример): {""1 уровень: класс товара: Продовольственные товары- Непродовольственные товары 2 уровень: товарная группа - молочные 3 уровень: товарная категория- молоко,кефир,йогурт и т.д."""}<-все в таблице 1.5. Составление ассортиментных матриц (на примере 1 товарной группы). -Составить ассортиментную матрицу, используя таблицу (пример): {""Товарная группа: молочная. Товарная категория: молоко. Товарная позиция (наименование, бренд): молоко"эдельвейс",1,5%,1л. Иные характеристики: упаковка тетрапак. Входит в ассортиментный минимум : + Роль категорий: базовая. Поставщик: ооо"эдейльвес"}<-все это в таблице. 1.6. Определение этапа жизненного цикла товарной группы. Разработка программы продвижения (на примере 1 товарной группы). -определить, на какой стадии жизненного цикла находится товарная группа: выведение на рынок, этап роста, этап зрелости, этап спада. -разрабатывать для данного жизненного цикла стратегию управления (продвижения) ассортимента: {Товарная группа: Программа продвижения- реклама PR стимулирование Инструменты Этап жизненного цикла: Описание (где, кто, когда, для чего, как)}<-все в таблице. ВПД 2.Проведение экспертизы и оценки качества товаров Виды работ: 2.1. Ознакомление с профилем организации, ее структурой и прохождение инструктажа по ТБ. -дать характеристику организации-базы преддипломной практики :описать организационно-правовую форму собственности, месторасположение, район деятельности, профиль деятельности. -ознакомиться с режимом работы предприятия и организацией охраны труда; -ознакомиться со структурой штата работников торговой организации; -ознакомиться с организацией и оборудованием рабочих мест работников; и т.д. 2.2. Работа с нормативными документами, техническими регламентами, техническими условиями, сертификатами, декларациями. -провести документальную экспертизу товаросопроводительных документов (на выбор): накладных, сертификатов, качественных удостоверений, сертификатов, деклараций, актов списания, технических документов по контролю за температурно-влажностным режимом, лабораторных журналов и т.д. (т.е. проверьте правильность заполнения) -приложить (по возможности) копии документов, по которым вы проводили их экспертную оценку. Методические рекомендации: Например, для экспертизы сертификатов соответствия эксперту представляются образец товара, ТСД, подлинник или копия СС. Экспертиза проводится в соответствии с Правилами заполнения бланка. Это в первую очередь сопоставление данных сертификата и данных маркировки. Затем проверяются коды ОКП и ТН ВЭД и нормативной документации по которой проводилась сертификация товара (следовательно нужно проверить правильность заполнения бланков!) 2.3 Оценка качества товаров, поступающих в организацию органолептическими и инструментальными методами. Определение соответствия товаров установленным требованиям. -провести товароведную оценку качества товаров в предложенных ситуационных задачах : 2.4 Идентификация товаров однородной группы определенного класса. -провести ассортиментную идентификацию товаров однородных групп (на выбор) по общим критериям: наименование, изготовитель, соответствие ТСД, назначению, типу, марке, виду. -провести информационную идентификацию товаров однородных групп (на выбор) Методические рекомендации: Ассортиментной идентификацией называется оценка экспертом количественных и качественных характеристик товара для установления его ассортиментной принадлежности. Этот вид товароведной экспертизы как самостоятельный применяют только при возникновении разногласий между поставщиком и покупателем, продавцом и потребителем по вопросам ассортиментной принадлежности товара к определенной группе, наименованию, товарной марке или при установлении соответствия ассортимента товаров в партии ранее представленным образцам, каталогам или договорам купли-продажи. Одним из результатов ассортиментной идентификации может быть выявление несоответствия товара, которое определяется как фальсификация (т. е. в этом задании нужно доказать, например, что манная крупа относится к группе зерномучных товаров, потому что это подтверждают показатели идентификации: сырьевой и т.д.) -Информационная идентификация проводится в соответствии с ГОСТ 51074-2003,данные идентификации заносятся в следующую таблицу: {№ п/п Показатели Качество образца Качество по ГОСТ Заключение}-все это в таблице. Обязательно оформить выводы! 2.5 Диагностика дефектов товаров, выявление причин их возникновения. Определение градаций качества товаров. -диагностировать (распознать) дефекты товаров, выявленных в результате приемки и установление причин их возникновения; -диагностировать дефекты товаров, исследуемых в дипломной работе. Результаты оформить в таблицу: {№ п/п Наименование товара Наименование дефекта Группа (по месту возникновения, значимости, устранимости) Причина дефекта Способы устранения дефектов или утилизации товаров с неустранимыми дефектами}<-все это в таблице. ВПД 3.Организация работ в подразделении организации Виды работ: 3.1.Организация работы трудового коллектива (решение кейсов) 3.1.1.Эта ситуация возникла в ООО «Стимул». Коллектив предприятия состоял из десяти человек. Фирма специализировалась на оптовой реализации кондитерских изделий как отечественного, так и импортного производства. Дела в фирме шли неплохо, однако августовский кризис 2008 г. подорвал его финансовое благополучие. Фирма с каждым годом работала все хуже, в результате чего образовались крупные долги, начались перебои с зарплатой. Сначала задержка зарплаты составляла один месяц, а затем деньги вообще перестали выплачивать. Вскоре директор фирмы Е.П. Дрозденко объявил о сокращении штата сотрудников до пяти человек. Он предложил всем попавшим под сокращение написать заявление об увольнении по собственному желанию, обещая в этом случае выплатить текущий долг по зарплате и выдать выходное пособие за два месяца. В числе попавших под сокращение оказалась бухгалтер Я.И. Беркошева, находящаяся к этому моменту на шестом месяце беременности, о чем были предоставлены соответствующие справки директору фирмы. На замечание о том, что директор не имеет права ее увольнять в связи с беременностью, Е.П. Дрозденко ответил, в таком случае он ликвидирует фирму и она будет уволена без выплаты текущего долга по зарплате и выходного пособия. Я.И. Беркошева отказалась писать заявление об увольнении по собственному желанию, на что директор заявил, что с этого дня она на работу может не выходить, предприятие ликвидируется и никаких денег она не получит. Я.И. Беркошева осталась без работы, но отказалась забирать свою трудовую книжку с предприятия. В течение двух недель она искала куда обратиться за помощью, так как на ООО «Стимул» отсутствовала профсоюзная организация. Наконец, она обратилась с Министерство труда и занятости, в инспекцию по охране труда. В юридическом отделе она получила соответствующие консультатации. Вместе с юристом министерства Я.И. Беркошева встретилась с Е.П. Дрозденко, которому были разъяснены все допущенные им нарушения ТК РФ. Он был предупрежден, что в случае невыполнения им ТК РФ материалы на него будут переданы в суд, где помимо всех издержек будет выставлен иск о моральной компенсации Я.И. Беркошевой. Поскольку фирма была зарегистрирована на Е.П. Дрозденко, судебный иск мог привести к описи его личного имущества. Взвесив возможные финансовые потери, он согласился восстановить Я.И. Беркошеву на прежней работе с выплатой зарплаты за вынужденный прогул по его вине. Задание Сделайте выводы, опираясь на поставленные вопросы: 1) Что привело к конфликту между директором фирмы Е.П. Дрозденко Я.И. Беркошевой? 2) Оцените действия Я.И. Беркошевой. 3) Назовите необходимые признаки успешного организационно-экономического развития фирмы. 3.1.2. В результате реорганизации магазина был открыт отдел «Мужская одежда». Заведующей отделом была назначена О.Б. Бузгерова. Она по своему усмотрению выбрала себе трех продавцов и заместителя – Л.Д. Имаеву. После принятия товароматериальных ценностей был подписан документ о бригадной материальной ответственности. Заведующая отделом О.Б. Бузгерова была требовательна к своим подчиненным, все решения старалась принимала сама, могла нагрубить и отругать продавца перед коллегами и даже перед покупателями, поэтому члены бригады ее недолюбливали. Ее заместитель Л.Д. имаева была молодой энергичной женщиной, у которой был производственный стаж и среднее специальное образование. С точки зрения профессионализма она была была опытным квалифицированным работником. Она грамотно справлялась со своей работой: умело предлагала товар покупателю, хорошо знала ассортимент, замещала заведующую во время отпуска или командировок. Однако у нее был дерзкий, упрямый, эгоистичный характер. Л.Д. Имаева могла запросто не подчинится заведующей. Например. Было необходимо присутствовать при разгрузке машины в 10 часов вечера. Л.Д. Имаева отказалась, а отказ объяснила тем, что ей за это деньги не платят. Она отказалась брать ключи от магазина на время дежурства, на выходные дни, поэтому другим это приходилость делать за нее. Продавцы начали высказывать заведующей возмущение по этому поводу. Она пыталась поговорить с Л.Д. Имамомовой, но безуспешно. В отделе возникла конфликтная ситуация – продавцы не хотели работать по – старому, а заведующая не могла управлять по – другому. Начались интриги и сплетни. Директору магазина ничего об этом было неизвестно. Руководством торгового предприятия было решено взять в аренду еще один магазин, а должность заведующей магазином была предложена Л.Д. Имамовой. Был подписан приказ о перводе ее на другую должность. После ухода Л.Д. Имамовой в отделе была проведена ревизия, которая и стала кульминационной в конфликте. Была обнаружена недостача в 50 тыс. рублей ( при средней зарплате 20 тыс. рублей ). Все члены бригады были приглашены на собрание с участием профкома, администрации магазина и первого руководителя. Продавцы высказали свое отношение к заведующей О.Б. Бузгеровой, а также Д.Д. Имамовой. Зведующую перевели на должность продавца как не справившуюся с обязанностями, бригаду расформировали по другим отделам. Приказ о повышении в должности Л.Д. Имаевой директором был отменен. Руководители того же уровня, что и О.Б. Бузгерова (заведующие других отделов) пытались оправдать ее, высказывая мнение, что она и ее заместитель не смогли найти подход друг к другу. Задание Сделайте выводы, опираясь на поставленные вопросы: 1) От каких факторов зависит образ организации? 2) Раскройте смысл стереотипов «экономический человек» и «психологичексий человек». К какому из этих типов относятся О.Б. Бузгерова Л.Д. Имамова? 3) Раскройте суть стиля руководства. Какие показатели говорят об эффективности стиля руководства? Какой стиль руководства был присущ О.Б. Бузгеровой? Какой стиль руководства был по отношению к О.Б. Бузгеровой? 3.1.3.У главного менеджера К.Л. Клементьева был назначен определенный день и часы приема работников компании по личным вопросам. На двери его служебного кабинета висела табличка с надписью «День приема по личным вопросам: понедельник с 16.00 до 18.00 ». Работник И.С. Попов был в очереди вторым, когда в 17. 00 в приемную вышел главный менеджер и заявил, что у него запланировано оперативное совещание, а прием по личным вопросам будет продолжен после его завершения. Наконец, оно завершилось. Вскоре из кабинета вышел К.Л. Клементьев и сказал, что время 18.00 и прием окончен. И.С. Попов потребовал принять всех сегодня. Наблюдая настойчивость своего подчиненного, главный менеджер заявил, что продолжить прием не может, т.к. отсутствует представитель профсоюзной организации. Попов и еще несколько сотрудников с чувством досады ушли. Задание 1) Охарактеризуйте тип конфликта. 2) Что в этой ситуации послужило источником конфликта? 3) Как бы вы поступили на месте менеджера К.Л. Клементьева? 3.1.4. В последние месяцы коллектив ООО «Премьер» много и плодотворно работал. В результате напряженного труда, казалось бы, в дружном коллективе стали часто вспыхивать ссоры и конфликты. Налицо было стрессовое напряжение. Задание 1) Какой вид стресса испытали на себе работники ООО «Премьер»? 2) Предложите способы преодоления стрессового напряжения для работников данного коллектива. 3) Перечислите способы профилактики стресса. 3.1.5. В одной из московских торговых компаний был объявлен прием на работу продавцов-консультантов. Желающих оказалось много. При приеме на работу с претендентами беседовал менеджер по кадрам, а также руководитель соответствующего участка работа . Будущим работникам предложили хорошую зарплату. Их заверили, что через три месяца зарплата им будет повышена. Они стали добровольно работать. Прошло более 3-х месяцев, но зарплату никто повышать не собирался. Самые активные поинтересовались, почему им не прибавляют обещанную надбавку. Разговор руководителя с ними был не из приятных. С ними говорили отрывисто, недоброжелательно, да еще и пригрозили, что если они поднимут еще этот вопрос, на работе их не оставят. Задание 1) В чем была ошибка поступающего на работу? 2) Как нужно было подойти к решению данной проблемы еще на стадии поступления на работу в эту организацию? 3) Почему была нарушена социальная ответственность работодателя? Понесет ли он ответственность за свои действия? 3.2.Контроль и оценивание результатов выполнения работ исполнителями -Одной из ведущих функций цикла менеджмента является контроль. Покажите, как организован контроль в той организации, где вы работаете. Данные отразите в таблице: {№пп Наименование должности контролирующего Вопросы контроля Частота контроля}<-все это в таблице. 3.3. Участие в планировании основных показателей деятельности организации -ознакомьтесь с экономическими ресурсами организации (материально-техническая база, оборотные средства, кадры) и примите участие в планировании потребности в оборотных средствах, определении эффективности использования основных фондов, оборотных средств и трудовых ресурсов в соответствии с методикой расчета, принятой в организации; -примите участие в планировании товарооборота, запасов товаров, объемов поступления товаров; -изучите систему оплаты труда и показателей по труду в организации; сравните методику расчета показателей издержек обращения с общепринятой методикой на основе анализа издержек обращения; -ознакомьтесь с показателями доходности организации и примите участие в определении цен на товары, в планировании доходов и прибыли организации; 3.4.Планирование выполнения работ исполнителями -как товаровед организации запланируйте объем продаж в целом и по группам товаров на месяц продавцу структурного подразделения (отдела, секции и т.д.), исходя из показателей предшествующего периода, спроса и документально оформите. 3.5. Оформление учетно-отчетной документации -оформите учетно-отчетную документацию на приемку товара в структурное подразделение (отдел, секцию, магазин и т.д.) по количеству и качеству, используя унифицированные формы первичной учетной документации; -изучите движение товаров от поставщиков к потребителям, отследите потери при хранении товаров в организации, способы дальнейшего их использования и составьте товарный отчет (форма № ТОРГ-29, № ТОРГ-30) материально-ответственного лица. 4. ВПД Проведение экспертизы и оценки качества товаров Виды работ 4.1. Ознакомление с профилем организации, ее структурой прохождение инструктажа по ТБ -изучить структуру Государственного ветеринарного объединения г.Казани, основные виды деятельности, перечень аккредитованных лабораторий, наличие документов аккредитации, профиль деятельности, объекты испытаний; -описать оснащение ветеринарно-санитарных лабораторий. 4.2.Участие в организации подготовительного этапа лабораторных исследований качества товара -определить цели лабораторных исследований по объекту дипломной работы; -ознакомиться с документами, характеризующими партию: транспортные накладные, качественные удостоверения(сертификаты),ветеринарно-санитарные свидетельства, счет- фактуры поставщика, ГОСТ ы, технические условия на объект исследований; -описать средства для проведения исследований; -осмотреть и описать условия условия хранения товара на складе, выяснить состояние тары и упаковки, проанализировать маркировку товара, предупредительные надписи на таре; -проанализировать наличие или отсутствие дефектных образцов; -описать порядок отбора проб для лабораторных исследований; -составить акт отбора проб с участием эксперта более высокой квалификации; -изучить порядок, сроки исследования и хранения образцов в лаборатории; 4.3.Участие в основном этапе лабораторных исследований качества товара -описать примененные методы исследований (органолептический, измерительные (физико-химический), микробиологический, экспресс-методы и т.д., выбранные с учетом целей исследований); 4.4. Участие в заключительном этапе лабораторных исследований качества товара -оформить результаты лабораторных исследований документально; - сделать выводы по результатам экспертизы. 4.5.Выполнение заданий эксперта более высокой квалификации -описание других видов лабораторных работ по экспертизе качества потребительских товаров под руководством эксперта более высокой квалификации;