Контрольная работа по физиологии: «Рассчитать химический состава и энергетическую ценность однодневного комплексного обеда» заказ № 2865141

24.06 утро крайний срок 1. Рассчитайте химический состава и энергетическую ценность однодневного комплексного обеда, предлагаемого на предприятии общественного питания по месту вашей работы. В контрольной работе дается характеристика предприятия общественного питания, на котором работает студент (УЧЕБНОЕ ЗАВЕДЕНИЕ ВУЗ). Рассматриваются особенности питания основной группы питающихся, указывается, как организовано питание (свободный выбор, скомплектованные завтраки или обеды и другие формы). Представляется меню обедов за рабочую или учебную неделю и дается оценка разнообразия питания, повторяемости блюд, правильности подбора блюд и составления меню, указывается по какому сборнику рецептур работает предприятие. Проводится расчет пищевой ценности одного из приведенных в недельном меню комплексного обеда, который должен состоять из 4-х блюд: закуска, суп, горячее блюдо (мясное или рыбное блюдо с гарниром, творожное или овощное блюдо, запеканки и т. д.), сладкое блюдо или напиток и хлеб (ржаной, пшеничный). Если на предприятии используются комплексные обеды из меньшего количества блюд, то недостающий блюда (чаще всего закуска) следует добавить из ассортимента буфетной продукции. В случае если предприятие не организует питание по комплексам, обед для расчета пищевой ценности необходимо взять блюда, пользующиеся наибольшим спросом. Расчет пищевой ценности обеда представляются в виде таблицы (таблица 1). Вычисление химического состава и энергетической ценности продуктов, входящих в комплексный обед блюд, выполняется с помощью справочника «Химический состав российских пищевых продуктов». Итоговые данные подсчитываются по всем графам для каждого блюда и для обедов в целом. Таблица 1 в методическом указании (прикрепил файлом)