Магистерская диссертация по организации общественного питания: «разработка рецептуры и технологических решений по производству кондитерского изделения на растительной жировой основе шоколадные конфеты с начинкой гороховый изолят» заказ № 2611622

Диссертация Магистерская на 100 стр ,вуз - 80% без списка литературы 100 источников к тем что уже есть .-сдать до 1.09.2023! план эксперементальной части ( в осени) 10 .10. 2023 срок на выполнение год ( 13.06.2024). Разработка рецептуры и технологических решений по производству кондитерского изделия на растительной жировой основе (шоколадные конфеты с начинкой) СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ ГЛАВА 1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 1.1 Начинки кондитерского изделия: свойства и применение 1.2 Жиры, применяемые в кондитерском производстве 1.3 Нетрадиционное сырье, применяемое в технологиях конфет 1.4. Заключение по обзору литературы ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 2.1 Организация проведения экспериментальных работ 2.2 Объекты исследования 2.3 Методы исследования 2.3.1 Методы анализа качества сырья 2.3.2 Органолептические показатели качества шоколадных конфет на растительной жировой основе 2.3.3 Математическая обработка результатов исследования 2.3.4 Методы определения пищевой и биологической ценности шоколадных конфет ГЛАВА 3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 3.1 Теоретическое обоснование сырья для начинок 3.2 Разработка рецептур начинок и рецептуры конфет на растительной жировой основе 3.3 Описание технологического процесса производства шоколадных конфет на растительной жировой основе «Румба» 3.4 Расчет пищевой ценности конфет на растительной жировой основе ВЫВОДЫ И РЕЗУЛЬТАТЫ СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ПРИЛОЖЕНИЯ