Курсовая работа по организации общественного питания: «разработка технологических документов на салаты» заказ № 1985508

30-40 стр. 2-3 салата, какие - выбор на усмотрение автора. "ВВЕДЕНИЕ 1. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 1.1. Материалы исследования 1.2. Методы исследования 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 2.1. Отработка рецептуры и технологии блюда (изделия) 2.2. Технологическая схема блюда (изделия) 2.3. Карта технологического процесса блюда (изделия) 2.4. Схема технологического оборудования (изделия) 2.5. Пищевая ценность блюда (изделия) 2.6. Биологическая ценность белков блюда (изделия) 2.7. Физико-химические показатели блюда (изделия) 2.8. Потери массы и сухих веществ блюда (изделия) 3. ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА БЛЮДА (ИЗДЕЛИЯ) СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ПРИЛОЖЕНИЯ это план к работе. он из м.у. .. для каждого салата надо такой расчет сделать.