Курсовая работа по организации общественного питания: «тема курсовой работы организация ведения процессов приготовления и подготовки к реализации блюд и кулинарных изделий сложного ассортимента гарниров из региональных овощей в предприятии streetfoodрегиональные грибы» заказ № 3167740

Содержание и структура курсовой работы (перечень вопросов, которые необходимо раскрыть): Глава I Основные тренды развития индустрии питания. 1.1 Тип, формат, специализация и ориентированность предприятия. 1.2 Основные тенденции оснащения и автоматизации предприятия. 1.3 Адаптация новых видов сырья для приготовления горячей кулинарной продукции сложного ассортимента. Глава II Организация процессов приготовления горячей кулинарной продукции сложного ассортимента на основе принципов ХАССП. 2.1 Организация и техническое оснащение работ в зоне кухни по приготовлению горячих блюд сложного ассортимента. 2.2 Классификация горячих блюд сложного ассортимента международной, региональной, национальной, этнической кухни. 2.3 Здоровье сберегающие технологии и методы приготовления горячих блюд сложного ассортимента. 2.4 Варианты гарниров, сочетающихся с горячими блюдами сложного ассортимента. 2.5 Дизайн, сервировка, кулинарные приёмы, демонстрируемые при подаче горячих блюд сложного ассортимента. Глава III Экспериментальная проработка авторского блюда. 3.1 Разработка, адаптация авторского горячего блюда, сложного ассортимента. 3.2 Анализ фуд -трендов авторского блюда. Заключение Литература. Приложение.