Курсовая работа по организации общественного питания: «тема ассортимент приготовление и способы оформления и подачи горячих фаршированных блюд» заказ № 3012908

Товаро вед характеристика–Госты на сырье Доставка отдельно пишется,там где организация технологических процесс Госты порядок-мясо, птица, рыба, овощи, зелень, молочка,специи *молочка(сыры:твердые,мягкие,рассольные) зелень одна!(если много)соус один вид(если много)специи один вид(если много) после госта:цех оборудование физикохим процессы не пишем до начала работы с АКТА ПРОРАБОТКИ Курсовая работа: 1.Введение про выбранную тему 2. 12 блюд(берём из меню ресторана) Обязательно блюда согласовать!! 3.Делаем таблицу (наименование товара, состав и выход сырья) 4.Далее на лист бумаги(модно сразу в работу) выписываем для каждого блюда ингредиенты для приготовления, для каждого ингредиента найти гост.Использовать сайты,где пергамент и где зелёный цветочек. Из ГОСТа выписываем органолептическую оценку,сделать товароведную характеристику 5. Характеристика технологических режимов(выписать тех.процессы и приемы в приготовлении выбранных блюд) 6. Указать цеха, заполнить таблицу про оборудование и инвентарь(указываем только то,что нам необходимо для приготовления выбранных блюд) 7. Прописать приготовления блюда(2), делать только после того как проверят акт проработки 8. Подробно написать физико-химические процессы(про два блюда) Практическая часть: 1.Схема приготовления блюд(2) 2. Акт проработки на авторские блюда 3. ТТК Заключение) Список исп. источников Все ссылки сохранять Приложение,скрины типы готов,с которыми мы работали блюда нужно будет согласовывать Там нужны будут фото и ссылки из каких ресторанов они были взяты работа по частям