Особенности строения и жизнедеятельности дрожжей, значение распространения дрожжей

Особенности строения и жизнедеятельности дрожжей

Строение и жизнедеятельность дрожжей

Что касается строения дрожжей, то их клетки отличаются неподвижностью и микроскопическими размерами — 8-10 мкм. В большинстве случаев форма клеток круглая, удлиненная или эллипсообразная. Строение дрожжевой клетки отличается тем, что в ней присутствуют все структуры, которыми характеризуются грибы.

Грибы дрожжи характеризуются более высокой скоростью обмена веществ в сравнении с мицеллярными грибами (в пересчете на единицу массы).

Самый часто встречающийся способ размножения дрожжей — почкование. Происходит он так:

1. Вначале на поверхности клетки появляется постепенно увеличивающийся бугорок.
2. Далее в материнской клетке происходит деление ядра с последующим переходом одного из дочерних ядер в новую клетку.
3. Происходит отделение новообразованной клетки от материнской. На материнской клетке остается шрам, который называется почковый рубец. На поверхности одной клетки можно обнаружить до 40 таких рубцов.

Значение и распространение дрожжей

Дрожжи имеют большое практическое значение, являясь возбудителями процесса спиртового брожения. В результате такого брожения образуется спирт и происходит выделение углекислого газа: он поднимает тесто или пену на поверхность бродящей жидкости. Благодаря такой особенности дрожжи широко используются для выпечки хлеба, в виноделии и пивоварении.

Люди использовали дрожжи для изготовления алкогольных напитков из сока фруктов и злаков, а также выпекания хлеба еще более 6 тысяч лет д. н. э. Об этом свидетельствуют археологические раскопки в Египте и Междуречье. К примеру, в Древнем Египте был напиток, напоминающий современное пиво.

В природе дрожжи можно встретить везде, где присутствуют сахаристые вещества:

• в нектаре цветков;
• на поверхности сочных сладких плодов;
• в сладком соке, который вытекает из деревьев;
• в молочных продуктах;
• в почве.

Отдельные дрожжи могут оказывать патогенное влияние на организм растений, животных и людей.

Со временем сахаромицеты изучили настолько, что стали их выращивать искусственным способом.

Широко известны пивные или хлебные дрожжи (исключительно культурные расы), кефирные, винные и прочие, активно используемые человеком.

В будущем человечество планирует использовать дрожжи в качестве неограниченного источника энергии. Даже сейчас некоторые автомобили заправляют смесью бензина и спирта, который получен из растительного сырья при помощи действия дрожжей — это такой эксперимент. Многие ученые надеются, что таким образом удастся получить спирт, полностью заменяющий бензин.

Некоторые виды дрожжей употребляют в пищу, поскольку они могут накапливать в клетках белки, жиры, углеводы, витамины группы B.

Выращивание дрожжей дало возможность микробиологической промышленности выпускать каждый год свыше 1 млн тонн кормового белка. Также дрожжи позволяют получить кормовую добавку лизин. 1 тонна такой добавки заменяет 125 тонн фуражного зерна.

Для получения 1,5-2 кг кристаллической лимонной кислоты необходимо переработать тонну лимонов. В этом случае помогают дрожжи, которые выращиваются на сахаре.

В медицине активно используют пивные дрожжи: они улучшают секрецию поджелудочной железы и повышают сопротивляемость организма различным инфекциям.