Маркетинг услуг ресторанного бизнеса: развитие и инструментарий

Особенности маркетинга услуг в ресторанном бизнесе

Маркетинг услуг в ресторанном бизнесе, или маркетинг ресторанных услуг, представляет собой комплекс маркетинговых мероприятий, направленных на изучение спроса на услуги предприятий общественного питания, целенаправленное формирование этого спроса, его поддержание и удовлетворение. Проще говоря, это совокупность маркетинговой активности, которую осуществляет ресторанное заведение.

К основным задачам маркетинга ресторанных услуг относятся:

• исследование и анализ рынка ресторанных услуг и существующего спроса;
• информирование потенциальных клиентов о ресторане и его сервисах;
• расширение круга посетителей заведения;
• привлечение представителей целевой аудитории;
• удержание постоянных клиентов;
• увеличение дохода с каждого посетителя.

Сегодня эксперты отмечают, что в сфере ресторанного бизнеса маркетинг стал одним из ключевых инструментов управления коммерческой деятельностью заведения. В процессе реализации маркетинговых мероприятий ресторан проводит анализ рынка, определяет спрос на свои услуги, оценивает платёжеспособность населения, и что самое главное — стремится максимально удовлетворить спрос на ресторанные услуги.

В настоящее время большинство ресторанов используют в маркетинговых целях достаточно стандартный набор инструментов для привлечения гостей и стимулирования продаж. К ключевым из них относятся следующие методы (практики):

1. Использование аперитива для гостей. Предложение аперитива призвано разогреть интерес посетителя к услугам ресторана. Практика показывает, что официанты всегда должны предлагать клиентам что-либо дополнительно; статистика говорит, что около 30% посетителей соглашаются на такие предложения.
2. Специальное предложение на визитной карточке. В сфере ресторанного бизнеса распространено использование визитных карточек заведения, на оборотной стороне которых размещается специальное предложение от ресторана (например, скидка или бонус при следующем посещении).
3. Привлекательное оформление витрин. Многие рестораны, особенно расположенные на оживлённых улицах, стараются с помощью эффектно оформленных витрин привлечь внимание потенциальных клиентов.
4. Вывеска над входом. Наличие над входом заметной вывески со словом «Ресторан» или «Кафе» многократно повышает процент прохожих, решивших зайти внутрь заведения.
5. Бартер и блогосфера. Рестораны активно используют различные партнёрские соглашения (бартерные сделки) для продвижения своих услуг. Кроме того, за счёт работы с блогосферой (например, взаимодействия с популярными фуд-блогерами) ресторанные заведения повышают лояльность существующих и потенциальных клиентов.
6. Геолокационные сервисы. Сегодня весьма популярным маркетинговым инструментом выступает геотаргетинг. Социальные сети позволяют посетителям отмечать своё местоположение (чекиниться) в ресторане и делиться этим с друзьями. Рестораны охотно поощряют такую активность, стимулируя гостей отмечать заведение и рекомендовать его знакомым.

Основы формирования и развитие маркетинга ресторанных услуг

Маркетинг в ресторанном бизнесе продолжает динамично развиваться. С каждым годом маркетинговые инициативы ресторанов совершенствуются, а инструментарий продвижения расширяется.

Залогом успешности маркетинговых мероприятий, проводимых рестораном, является тщательное исследование рынка — глубокое изучение своих потребителей и конкурентов. Для этого всё чаще привлекаются специализированные маркетинговые исследования.

Важную роль в развитии маркетинга услуг в ресторанной сфере будет играть расширение набора маркетинговых приёмов, ориентированных на привлечение посетителей и повышение их лояльности. По оценкам экспертов, в последние годы наиболее активно используются следующие технологии:

• Дегустации блюд. Обычно дегустации проводятся при добавлении в меню новых позиций. Предлагая гостям попробовать образцы новых или специальных блюд, ресторан формирует интерес аудитории. О времени проведения дегустации сообщается заранее, а её участникам раздают специальные анкеты для отзывов. Блюда, получившие наивысшие оценки по итогам опроса, затем включаются в меню на постоянной основе.
• Презентации. Презентации устраиваются, когда в меню вводятся новые блюда. Такие мероприятия могут быть посвящены процессу приготовления блюд из новых или экзотических ингредиентов. О предстоящем событии принято уведомлять средства массовой информации, а также рассылать приглашения с указанием программы и меню вечера.
• «Счастливые часы». Многие заведения практикуют так называемые happy hours — часы минимальной загрузки зала, когда для привлечения гостей предлагается специальное меню со скидками на определённые блюда. Например, посетителю, заказавшему два бокала пива, третий могут предложить бесплатно.
• Клубные карты. С целью поощрения постоянных клиентов и стимулирования их чаще посещать заведение гостям предлагают приобрести клубные карты. Обладателям таких карт предоставляются различные привилегии — будь то бесплатная чашка кофе в утренние часы или скидка на счёт в определённые дни/часы.

Эксперты прогнозируют дальнейшее активное развитие методов партизанского маркетинга в ресторанном бизнесе. Условно методы нестандартной (партизанской) рекламы делят на онлайн- и офлайн-инструменты. В первом случае информация о ресторане распространяется через Интернет (продвижение сайта, работа в социальных сетях, использование интерактивных карт, кросс-маркетинг и т. п.). Во втором случае возможности сети не используются (имеются в виду оригинальные офлайн-акции, привлекающие внимание публики).

В ближайшем будущем, по мнению аналитиков, в маркетинге ресторанных услуг приоритет будет отдаваться развитию рекламы, активному стимулированию сбыта и повышению лояльности клиентов. При этом конкуренция между заведениями за привлечение потребителей будет лишь усиливаться.