Маркетинговая стратегия ресторана: характерные черты и смысл

Что собой представляет продвижение ресторана

Создание и осуществление стратегии маркетинга способствует ведению эффективной бизнес-модели. Они нужны для всех областей экономики, в том числе для предприятий, которые занимаются общественным питанием. 

В области ресторанов маркетинговые стратегии можно трактовать как основную стратегию совершения активности маркетинга предприятия общественного питания на выбранных руководством рынках реализации товара. Основной задачей данной стратегии является установка механик и техник интеграции ресторана в борьбу с конкурентами за долю на рынке и за каждого покупателя. 

Базовыми целями стратегии маркетинга ресторанного бизнеса являются: 

• увеличение количества продаж при помощи роста количества посещений ресторана или количества сделанных чеков; 
• увеличение уровня эстетичности товара; 
• рост доходности компании; 
• увеличение доли компании в рамках рыночной структуры; 
• захват лидирующих позиций в сфере; 
• увеличение способности бизнеса конкурировать с другими компаниями. 

Основными компонентами маркетинговой стратегии ресторана являются маркетинговые инструменты, задачи, цели, которые стоят перед данной организацией, создание бюджета на маркетинг и т.д. Характерной чертой стратегии маркетинга ресторанной организации является фокус на рекламу. 

Типы стратегий маркетинга ресторана

Существует большое количество типологий стратегий маркетинга в сфере общественного питания. Базовой является такая классификация, как: 

1. По уровню зависимости от рыночных и продуктовых колебаний. Это стратегии глубокого внедрения в рынок, рыночное развитие, товарное развитие и диверсификация. 
2. В отношении к покупателям. Бывают стратегии обороны и наступления. 
3. По рыночному положению. Бывают лидерские стратегии; стратегии тех, кто борется за лидерство; стратегии повторения; стратегии узкой направленности. 

В отношении рыночного состояния (известный или неизвестный рынок) и вида продукции, которая реализуется, стратегии маркетинга разделяются на четыре типа. Внедрение в рыночную структуру ориентировано на раскрутку предприятия общественного питания на известном рынке с продуктом, который уже был создан и не модифицирован. Она нацелена на то, чтобы ресторан вышел на новый для себя рынок с продуктом, который уже производится им, и привлек новых покупателей. 

Самой высокорисковой стратегией является план продуктового развития, потому что ресторан представляет на известном рынке инновационный товар. Диверсификация на рынке ресторанов соотносится с созданием уникального продукта и раскрутки его на новых рынках реализации. Соотносится данная стратегия с увеличением активности ресторана. 

В отношении к конкурентной борьбе стратегии маркетинга ресторанной организации могут быть либо защитными, либо агрессивными. Вторая стратегия направлена на активную борьбу за долю на рынке, первая стратегия соотносится с защитой собственного положения на рынке. Кроме этого существует типология по фактору доли ресторана в рыночной структуре. У абсолютно всех видов существуют характерные черты, плюсы и минусы. Избрание вида стратегии маркетинга обусловлено массой принципов и факторов, основными из которых являются позиции на рынке компании, достоинства перед конкурентами и возможности рынка. 

Создание стратегий маркетинга предприятия общественного питания

Создание стратегии маркетинга для ресторана основывается на полной зависимости принципам, которые есть у единой маркетинговой стратегии всей компании. Прежде всего, в нее включаются оценка рыночной системы, среды внутри компании и за ее пределами, формирования нужных областей рынка, создание плана позиционирования организации, плана коммуникации с покупателями и другими рыночными агентами. Инструменты маркетинговой активности ресторана обладают рядом характерных черт. 

В результате создания стратегии маркетинга предприятия общественного питания часто применяют стандартизированную по сущности маркетинговую стратегию, в которой есть вопросы: 

• позиционирования; 
• установления стоимости; 
• проведения рекламных проектов; 
• избрания нужных каналов реализации товара; 
• создания стратегии проектного развития; 
• создание схемы реализации товара и прогноза уровня продаж. 

Позиционирование предприятия общественного питания представляет собой создание в голове покупателя понимания того, что из себя представляет данное место, какие товары оно предлагает, какие выгоды от использования его услуг существуют. Важное значение в данном случае отводится достоинствам компании перед конкурентами. Это может быть стоимость, качества услуг или блюд, тип кухни, обслуживание, атмосфера, внешний вид заведения и т.д. 

Другим значимым компонентом стратегии маркетинга предприятия общественного питания является стоимость товара. Для создания меню нужно основываться на таких факторах, как: 

• себестоимость ингредиентов; 
• издержки на энергетику и воду; 
• издержки на использование помещения; 
• зарплата работников; 
• сезонный расход ингредиентов; 
• продвижение; 
• стоимость среднего обеда теми же блюдами у конкурентов.

На основе данных факторов и вида маркетинговой стратегии формируются базовые техники образования цены, так создается стоимость в меню. Потом нужно понять, каковы каналы реализации продукции. Обычно для того, чтобы распределить ресторанные услуги, применяют прямые средства реализации товара, то есть торговлю в розницу. Это способствует поддержанию коммуникации с покупателями и надзору за уровнем сбыта. Еще одним важной стадией создания стратегии маркетинга предприятия общественного питания является формирование плана продвижения. В рамках данной стадии проводят активную рекламную кампанию до момента открытия точки. Основная задача продвижения состоит в том, чтобы донести до клиентов, что открывается новое место. Причем необходимо дать описание расположения точки, что в ней будет продаваться и какого качества. 

В последнюю очередь создается стратегии по увеличению компании (открытие новых точек) и анализ возможностей от осуществления стратегии, в том числе создание прогноза, сколько людей будет посещать точку и какие объемы сбыта будут.