Физические свойства товаров

Физические свойства товаров — это признаки товара, проявляющиеся без изменения его химического состава. Эти свойства характеризуют товар через параметры, которые не влияют на молекулярный состав, но определяют его пригодность, безопасность и качество.

Описание физических свойств товаров

Физические свойства возникают при изменении параметров товара, при сохранении исходного химического состава и молекулярной структуры. Например, изменение размера, массы или температуры товара не приводит к химической трансформации. Показатели таких свойств обеспечивают способность товаров удовлетворять потребности, сохранять качество, обеспечивать безопасность и влиять на оценку стоимости.

Ниже перечислены основные способности товаров, обусловленные физическими свойствами:

• к удовлетворению потребностей;
• к сохранению качества;
• к обеспечению безопасности;
• к оценке стоимости.

Учет физических свойств необходим для процедур оценки качества, определения сроков службы, а также для планирования условий хранения, эксплуатации и утилизации. К таким действиям относятся:

• оценка качества товаров;
• определение сроков службы товаров;
• оценка поведения в процессе хранения, использования и утилизации товаров.

Их можно разделить на две основные группы: размерно-массовые и теплофизические характеристики. Оба типа свойств применимы к отдельным экземплярам и к совокупным партиям, включая упаковку.

Размерно-массовые характеристики товаров

Размерно-массовые свойства включают массу, длину, площадь и объем. Масса — это количество вещества в товаре, выражаемое в килограммах, граммах или тоннах. Абсолютная масса служит индивидуальным параметром каждого товара и используется для идентификации и контроля на этапах приемки и отпуска.

Для мелких товаров применяется средняя масса единицы, рассчитываемая через количество штук в килограмме или 100 граммах. Такой подход упрощает измерения и снижает затраты, так как каждое взвешивание поштучного товара технологически сложнее. Средняя масса применяется в практиках ценообразования и учета.

Длина характеризует линейные параметры товара и измеряется в метрах, сантиметрах. Она используется для контроля качества таких товаров, как овощи (огурцы длинной 12-15 см), фрукты (бананы длиной 15-20 см), ткани и строительные материалы с точностью до 1 мм. Длина делится на ширину и высоту по пространственному расположению.

Далее перечислены примеры применения длины:

• охарактеризовать качество товаров, например длину огурцов и бананов;
• осуществить контроль во время приема-сдачи товаров, таких как ткани, стройматериалы и электропровода.

Площадь получается умножением двух длиной величин и применяется для оценки поверхности товаров, упаковки или складских помещений. При измерении площади точность важна для контроля соответствия стандартам, что гарантирует сохранность и экономичное использование пространства.

Объем — результат произведения длины, ширины и высоты — является средней по применению физической величиной. Для жидких товаров объем измеряется в литрах, кубических метрах. Например, при характеристике холодильников объем камеры варьируется от 150 до 600 литров, а для двигателей автомобилей объем цилиндров колеблется в диапазоне 1,0-6,0 литров, что оказывает влияние на их эксплуатационные свойства.

Объем важен для характеристики качества некоторых непродовольственных товаров, например:

• объема холодильной камеры холодильников;
• объема цилиндров двигателей автомашин.

Теплофизические характеристики товаров

Теплофизические свойства включают температуру, теплоемкость и теплопроводность. Температура товара отражает его термодинамическое состояние и напрямую зависит от температуры окружающей среды. При перемещении товара между средами с разной температурой возникают перепады, вызывающие конденсацию влаги на поверхности товара и упаковки.

Конденсация ведет к увеличению массы товара и может провоцировать коррозию металлических элементов, а также биологическую порчу продуктов через развитие микроорганизмов.

В частности, возможны следующие нежелательные изменения:

• коррозия металлов;
• микробиологическая порча.

Теплоемкость характеризует количество теплоты, необходимое для повышения температуры определённого веса товара на один градус Цельсия. Этот параметр повышается с увеличением влажности и температуры товара, что влияет на его температурную инерцию. Для влажных овощей теплоемкость доходит до 3,8 кДж/(кг·°С), тогда как у сухих круп оно составляет порядка 1,5 кДж/(кг·°С).

Теплопроводность определяет количество тепла, проходящего через единицу площади товара за единицу времени при разнице температур в один градус на противоположных поверхностях. Например, теплопроводность мяса составляет примерно 0,45 Вт/(м·К), а у картофеля — около 0,6 Вт/(м·К). Этот параметр важен для оценки скорости охлаждения или нагрева товара и определения режимов хранения в холодильных установках.

Теплопроводность важна для:

• хранящихся при пониженной температуре пищевых продуктов, например мяса, рыбы, овощей и молочных товаров;
• товаров, которые выделяют физиологическое тепло, например муки, крупы и свежих плодов.

Специфические физические свойства

Специфические физические свойства характеризуют способность товаров противостоять внешним воздействиям и изменениям. К ним относятся прочность, твердость, эластичность и вязкость.

Прочность измеряет сопротивление товара разрушению под нагрузкой. Для металлов прочность на разрыв достигает 400-1200 МПа, а для пластмасс — обычно в пределах 30-80 МПа. Твердость показывает стойкость поверхности к механическому воздействию и часто определяется шкалами по Бринеллю, Роквеллу или Виккерсу.

Эластичность отражает способность товара восстанавливаться после деформации. Модуль упругости стали составляет порядка 200 ГПа, тогда как у резины это значение может быть менее 10 МПа. При превышении предела упругости происходит пластическая деформация, которая необратима и ведет к ухудшению качеств товара.

Вязкость характеризует сопротивление текучести жидких и вязких товаров. Она измеряется в паскалях-секундах (Па·с). Например, вязкость масла варьируется от 0,05 до 0,25 Па·с при 20°С, в то время как мед обладает вязкостью около 10 Па·с. Вязкость влияет на удобство хранения и применения жидких товаров.

Изменение агрегатного состояния товара происходит при достижении определенной температуры. К таким температурам относятся:

• температура плавления;
• температура застывания;
• температура замерзания;
• температура кипения.

У каждого товара своя характерная температура фазового перехода.

Таким образом, характеристика товаров предполагает описание присущих им физических свойств, которые обуславливают специфику их использования в следующих процессах:

• производства;
• хранения;
• реализации;
• потребления.

Таблица. Физические параметры товаров и их значения

Ниже приведено сравнение основных физических параметров для типовых групп товаров.

Таблица демонстрирует разнообразие значений физических свойств товаров и их зависимость от состава и состояния материалов. Это необходимо учитывать при разработке нормативов хранения и транспортировки.

Матрица выбора физических свойств для товаров

Следующая матрица показывает, какие физические параметры предпочтительны для разных условий оценки и использования товаров.

На практике выбор параметров для контроля зависит от специфики товара и условий обращения. Несоблюдение критериев приводит к ухудшению качества и сокращению срока службы.