Контрольная работа по организации общественного питания: «Приготовление кулинарной продукции хлебобулочных и мучных кулинарных изделий массового и их отпуск спроса» заказ № 619913

вопросы номер;21,51, 56,62,89 Информационное обеспечение обучения Перечень рекомендуемых учебных изданий, дополнительной литературы Нормативные документы 1. О защите прав потребителей" 3aкон PФ от 7 февраля 1992 г. N 2300-I "(с изменениями от 23 ноября 2009 г.) 2. ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»/ Утв. 02.01.2000 ФЗ-29 3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Хлебпродинформ, 1996, 1997. Сборник технологических нормативов. 4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1981 5. ГОСТ Р 50763-2007 "Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия". 6. ГОСТ Р 50647-94 "Общественное питание. Термины и определения" 7. ГОСТ Р 53104-2008 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания 8. ГОСТ Р 53105-2008 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания 9. СанПиН 2.3.6.1078-01 Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов 10. СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья 11. СанПиН 2.3.2. 1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. 12. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», ФЗ-52 от 30.03.1999 Основные источники: 13. Ковалёв Н. И., Куткина М. М, Кравцова В. А.. Технология приготовления пищи. - М.: Деловая литература, 2008 14. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров: Учебник М.: Издательско-торговая корпорация « Дашков и К»-2007 15. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: учеб. для начального профессионального образования.- М.: издательский центр « Академия» ,2008 16. Радченко Л.А Организация производства на предприятиях общественного питания:: Учебное пособие Ростов-на-Дону, «Феникс», 2006 17. Торопова. Н.Д. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебное пособие. Ростов н/Д.: Феникс, 2010 18. Гайворонский, К.Я., Щеглов, Н.Г. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. Учебник. М.: ИД « ФОРУМ», 2011 Дополнительные источники: 19. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Карцева НЛ. Русская кухня. - М.: Деловая литература, 2000 20. Журналы; "Питание и общество", "Гастроном", "Гурман", "Трюфель" и др. 21. Карташова Л.В., Николаева М.А., Печникова Е.Н. Товароведение товаров растительного происхождения / учебное пособие для ССУЗов М.: Деловая литература, 2004 22. Справочник по товароведению продовольственных товаров./ Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др.Под редакцией Т. Г. Родиной. –М.: Колос, 2003 23. Справочник по товароведению продовольственных товаров. В 2 т: учебное пособие для начального профессионального образования/ [ Н.С. Никифорова, А.М. Новикова, С.А. Прокофьева].-м.: Издательский центр « Академия», 2008 24. Стандарты на мясные, рыбные, молочные продукты, яйцо и продукты его переработки, на пищевые жиры, овощи и фрукты. Интернет-источники 25. http://www.znaytovar.ru 26. http://ozpp.ru 27. http://ria-str.ru 28. http://tovaroved clan.ru 29. http://www.tovarovedenie.orq 30. http://www.g.ramota///community/line journel/ coml 31. http://www.qcuso/ru// 32. http://www.world – art//ru//