Помощь студентам
Онлайн тесты
Пищевая промышленность
Тест с ответами по предмету: физиология питания

Тест по теме «Тест с ответами по предмету: физиология питания»

Обновлено: 25.04.2021
147 876

44 вопросa

Источником энергии и пищевых веществ является

Варианты ответа:

вода
пищевые жиры и масла
пища

Пищевая ценность белка зависит от содержания

Варианты ответа:

в нём заменимых аминокислот
в нём незаменимых аминокислот
и сбалансированности в нём незаменимых аминокислот
и сбалансированности в нём заменимых аминокислот

Какие жиры из перечисленных ниже имеют самую низкую усвояемость организмом человека?

Варианты ответа:

свиной жир
говяжий жир
рыбий жир

Клетчатка в организме

Варианты ответа:

стимулирует перестальтику кишок
растворяется в воде и полностью усваивается организмом
создаёт условия для подавления развития полезных бактерий

Фитонциды содержатся в

Варианты ответа:

лимонах
хурме
помидорах

К клубнеплодам относят

Варианты ответа:

картофель, свёклу
репу, редьку, картофель
картофель, батат, топинамбур

Найдите ошибку.С целью сохранения витамина С при кулинарной обработке овощи и плоды

Варианты ответа:

следует варить в небольшом количестве воды или бульона
варить нужно при закрытой крышке, равномерном кипении, не допуская переваривания
следует чаще варить на пару

Магний влияет на нервную, мышечную, сердечную деятельность. Всего больше его содержится

Варианты ответа:

в мясе
в рыбе
в хлебе

Функции ротовой полости в процессе пищеварения

Варианты ответа:

расщепление белков, жиров, углеводов
механическая переработка и начальное расщепление крахмала
переваривание жиров

К десертным овощам относят

Варианты ответа:

ревень, спаржу, артишоки
салат, шпинат, щавель
лук-порей, лук-шалот

Обмен веществ и энергии – это

Варианты ответа:

процесс ассимиляции
процесс диссимиляции
процессы ассимиляции и диссимиляции, протекающие одновременно

Мороженой называют рыбу, имеющую в толще мышц температуру

Варианты ответа:

О◦С …-5◦С
-5◦С…-7◦С
-8◦С…-10◦С

Рыбные консервы хранят

Варианты ответа:

при температуре от 0 до 15градусов Цельсия, относительной влажности воздуха 70 – 75%
при температуре от 0 до 5градусов Цельсия, относительной влажности воздуха 80 – 95%
при температуре от -1 до +1градусов Цельсия, относительной влажности воздуха 70 – 75%

Режим питания – это

Варианты ответа:

распределение пищи по калорийности и объёму
распределение пищи по времени, калорийности и объёму
распределение пищи по времени и объёму

Найдите ошибкуВитамины

Варианты ответа:

являются источниками энергии
поддерживают защитные свойства организма в борьбе с инфекциями
являются биологическими регуляторами всех жизненных процессов в организме человека

В каком порядке расположены органы пищеварения?

Варианты ответа:

ротовая полость-пищевод-желудок-тонкая кишка-толстая кишка-прямая кишка
ротовая полость-пищевод-желудок- толстая кишка- тонкая кишка- прямая кишка
ротовая полость- желудок- пищевод- толстая кишка- тонкая кишка- прямая кишка

Пища называется усвоенной

Варианты ответа:

если она была расщеплена в желудочно-кишечном тракте на простые компоненты
если она была расщеплена в желудочно-кишечном тракте на простые компоненты и всосалась в кровь
если она была расщеплена в желудочно-кишечном тракте на простые компоненты, всосалась в кровь и использована для физических функций и восстановления энергии

Обмен веществ и энергии – это процесс

Варианты ответа:

поступления веществ в организм
удаления из организма непереваренных остатков
потребления, превращения, использования, накопления и потери веществ и энергии

Ассимиляция – это

Варианты ответа:

процесс накопления питательных веществ и энергии в организме
процесс расхода питательных веществ организмом
процесс накопления и расхода питательных веществ организмом

Стерлядь, белуга, калуга относятся к семейству

Варианты ответа:

осетровых
лососевых
скумбриевых

Найдите ошибкуОбмен веществ и энергии повышается

Варианты ответа:

при тяжёлой физической работе
после приёма пищи
во время сна

Рациональное сбалансированное питание – это

Варианты ответа:

распределение пищи в течение дня по времени, калорийности и объёму
питание, назначаемое больному в целях лечения того или иного заболевания
питание, соответствующее физиологическим потребностям организма с учётом условий труда, климата, возраста, пола, массы тела, состояния здоровья.

Фитонциды

Варианты ответа:

придают плодам вяжущий вкус
придают овощам и плодам острый горький вкус
обладают бактерицидными свойствами, губительно действующими на микроорганизмы

К корнеплодам относят

Варианты ответа:

редис, брюкву, белые коренья, свёклу
картофель, свёклу
капусту кольраби

Квашение – это способ консервирования, основанный на образовании

Варианты ответа:

молочной кислоты
уксусной кислоты
яблочной кислоты

Важнейшая составная часть мяса рыбы

Варианты ответа:

вода
белки
углеводы

К основным пищевым веществам относят

Варианты ответа:

белки, жиры, углеводы
белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, воду
минеральные вещества, витамины, воду

Источником полноценных (содержащих все незаменимые аминокислоты) белков являются

Варианты ответа:

макаронные изделия
масло сливочное
молоко

Биологическая ценность жира зависит от содержания в них

Варианты ответа:

насыщенных жирных кислот
витаминов А, Д, Е, F , фосфатидов, стеринов
углеводов

Главная функция углеводов -

Варианты ответа:

обеспечение организма энергией
участие в образовании биологически важных соединений
защита тела от ударов

С точки зрения питания важнейшей составной частью пищи человека являются

Варианты ответа:

жиры
белки
углеводы

Рыбий жир используется в детском и диетическом питании, так как он способствует

Варианты ответа:

понижению холестерина в крови
повышению холестерина в крови
никак не влияет на холестерин

Для лучшего сохранения витаминов свежие овощи хранят в хорошо вентилируемых складских помещениях

Варианты ответа:

без естественного освещения, при относительной влажности воздуха 85-90%, температуре от +1 до +3◦С
с естественным освещением, при относительной влажности воздуха 85-90%, температуре от +10 до +13◦С
без естественного освещения, при относительной влажности воздуха 60-70%, температуре от +1 до +3◦С

Наибольшее количество фосфора содержится в

Варианты ответа:

хлебе
сыре
икре

Суть пищеварения в организме заключается

Варианты ответа:

в химическом расщеплении органических соединений на неорганические
в механическом раздроблении пищи на мелкие частички
в ферментном расщеплении крупных органических соединений на более мелкие

Указать ошибкуУсвояемости пищи способствует

Варианты ответа:

кулинарная обработка пищи
внешний вид, вкус, запах
отсутствие режима питания

Основной обмен – это энергия, которая расходуется на

Варианты ответа:

рост и дыхание
физическую работу
работу внутренних органов и теплообмен
работу внутренних органов, теплообмен и физическую работу.

Диссимиляция – это

Варианты ответа:

процесс накопления питательных веществ и энергии в организме
процесс расхода питательных веществ организмом
процесс накопления и расхода питательных веществ организмом

Рыбу называют охлаждённой, если в толще мышечной ткани температура

Варианты ответа:

О◦С
от 5◦С до 8◦С
от -1◦С до +5◦С

Суточный расход энергии определяют

Варианты ответа:

для обеспечения человека витаминами
для обеспечения человека пищей, соответствующей его энергетическим затратам и пластическим процессам
для научных целей