Особенности маркетингового рынка сыра: как продавать этот продукт

Сфера продажи сыра

Сыром называется такой продукт, который производится посредством переработки молочной основы (молоко коровы, овцы, козы, буйвола и т.д.). Характерная черта сыра состоит в том, что в нем много содержится витаминов, протеина, а также кальция, которые полезны для человеческого организма. Сейчас сыры являются продуктами, которые несут в себе много калорий, но при этом очень питательны. Пищевая ценность сыра формируется на основе высокого уровня содержания в них белков и жиров, а также различных витаминов, фосфатных солей, аминокислот, кальциевых соединений. Все они нужны для того, чтобы организм человека развивался правильно. Все сыры и продукция из сыра полезны для людей любого возраста, в том числе и маленьких детей. 

Сыр начали делать древние люди. Спрос на товары из сыра исходит от покупателей различных возрастных и доходных категорий граждан. Сейчас рынок сыра считается рынком с высокой конкуренцией. Его специфической чертой является то, что классификации сырной продукции, которую можно было бы использовать на рынке, не существует, а в мире существует около 500 типов сыра. Классификации не создается потому, что сыры и продукты из сыра, которые производятся в разных государствах, могут иметь одинаковое наименование, но различные технологии приготовления и т.д. 

В Российской Федерации есть собственный рынок сыра. Специалисты в этой области сообщают, что он непрерывно движется. Специфическими чертами данного рынка являются: 

• большое разнообразие товаров, которые продаются на рынке; 
• большое разнообразие стоимости. 

Это позволяет сыру и продуктам из сыра быть доступными для разных групп людей. Наблюдается то, что уменьшение уровня спроса на один товар может покрываться ростом спроса на другой товар. Более того, на рынке сыра наблюдается уменьшение сбыта переработанных сыров. Меньшей популярностью в стране пользуются мягкие сыры — интерес к ним очень медленно увеличивается. При этом потребители начинают обращать больше внимания на качество товара. 

Оценка специфики и сущности спроса на сыр 

Большую роль на сырном рынке играют покупатели. Они являются основными покупателями товара. От того, какой выбор они сделают, зависит успешность различных брендов сыра. 

Выбор потребителей продуктов из сыра и сыра находится в зависимости от большого количества факторов. Доминирующими являются вкусовые предпочтения конкретных людей и финансы, которые есть у людей. Финансовые возможности на данном рынке формируются, исходя из дохода людей. В реальности многие люди не могут себе каждый день покупать сыры высокого качества с большим ценником. 

В современной России на продовольственном рынке существует большое количество видов сыра, но самыми популярными видами являются: 

• плавленый; 
• твердый. 

Такая популярность этих типов обусловлена тем, что многим гражданам России они полюбились еще во времена СССР. 

Россияне отдают предпочтение таким видам твердого сыра, как: 

• российские бренды (это такие сорта, как российский сыр, голландский, костромской и т.д.); 
• ввозимые бренды (это такие сорта, как гауда, маасдам, эдам и т.д.). 

Большое количество покупателей отдают предпочтение различным маркам плавленого сыра вроде «Hochland», «President», «Viola». Однако их не покупают с так же, как твердые сыры. Часто плавленый сыр считается ненастоящим сыром или второсортной продуктом. Однако его все равно достаточно часто берут с полок. 

По различным исследованиям, люди обычно покупают сыры российских брендов и иностранных в приблизительно похожих соотношениях — два раза в месяц. Обычно сыр приобретают люди для того, чтобы готовить различные бутерброды, реже — для готовки салатов, очень редко — как отдельное блюдо. 

Оценка предложения продуктов на рынке сыра

Сейчас рынок сырной продукции обладает высоким уровнем конкуренции. В магазинах очень часто можно увидеть сырные продукты под разными брендами, которые будут отличаться по качеству, типу позиционирования и стоимости. На полках магазинов можно встретить российские товары и товары, которые были ввезены из других стран. Практически большая часть сыров, которые есть в продаже, производятся в Российской Федерации. 

Сыры, которые можно найти на рынке, разделяются на следующие группы: 

• твердый сыр; 
• мягкий сыр; 
• вторичный сыр (прошедший переработку). 

Сепарированно исследуются такие типы сыров, как брынза и плавленый сыр. По количеству продаж сыра вся продукция делится на три общности: 

• базовые сыры; 
• элитные сыры; 
• дополнительные сыры. 

К первой общности относятся все основные типы сыров, что имеют высокую популярность и очень часто покупаются людьми.

Часто данные бренды работают по маленькой наценке от ритейлера, формируя большой оборот. Элитная группа состоит из сыров с большой стоимостью. Их обычно покупают в маленьких количествах. Дополнительная общность сыров — среднее положение по количеству продаж между элитными и базовыми сырами. 

Есть и иная классификация, которая применяется на рынке сыра. Ее базой является критерий использования сыра, по нему часть сыров на рынке разделяется на два вида: 

• классические; 
• необычные. 

Базовой категорией продавцов на рынке сыров считаются большие дистрибьюторы — они и распространяют продукцию из сыра и сам сыр по стране. В Российской Федерации практически не представлены частные сыроварни. Самой основной проблемой, которая возникает у компаний, что варят сыр, является низкое сырьевое качество. Также среди проблем есть недостаток средств для оборота, старое оборудование и большая цена производства. 

Обычно сыр продают посредством сетей супермаркетов в упаковках. Базовыми инструментами борьбы с конкурентами являются стоимость и качество товара. У некоторых компаний есть лояльные покупатели. Очень большое значение имеет разнообразие продуктов для продажи. Потенциально развиваться в стране большими темпами будут творожные сыры и категории, которые смежны с ними. 

На отечественном рынке сыра продаются товары как от российских сыроделов, так и от зарубежных. Маркетинговые исследования рынка сыра показали, что отечественных компаний на рынке больше.