Статью подготовили специалисты образовательного сервиса Zaochnik.
Маркетинг в общепите: как продвигать кафе, рестораны и пр.
Содержание:
- 02 октября 2023
- 7 минут
- 333
Что такое общественное питание
Сеть общепита может включать рестораны, кафе, бары, фаст-фуды, закусочные, пиццерии, кейтеринговые компании, кофейни и многие другие виды предприятий, которые предлагают еду и напитки для потребления на месте или на вынос. Из них можно выделить пять основных категорий:
- Рестораны.
- Бары.
- Столовые.
- Кафе.
- Закусочные.
В каждой из этих категорий имеются своя классификация, свои нормы и правила сервиса, продуктовый ассортимент и даже тип потребителя. Например, кофейни специализируются на напитках и десертах, а кафе могут предложить закуски и горячие блюда. Рестораны и бары подразумевают взрослую аудиторию, а пиццерии и кафе могут быть детскими.
Однако и те, и другие работают на данном рынке в условиях конкуренции, а потому вынуждены заниматься продвижением своего предприятия и производимой им продукции. Происходит это в том числе за счет реализации коммуникационной политики: основного инструмента, позволяющего привлекать как можно больше новых клиентов.
Если понимать буквально, то продвижение общепита – это совокупность мероприятий, направленных на повышение спроса, увеличение объемов сбыта и реализации продукта. Цель продвижения – проинформировать аудиторию, напомнить ей об имеющемся предложении, улучшить восприятие компании и ее продукта.
Специфика продвижения предприятий общепита
Стоит помнить и о специфических чертах продвижения в сфере общественного питания. Так, в его основу ложатся:
- реклама предприятия общественного питания;
- персональные презентации;
- стимулирование сбыта и т.д.
Продвижение общественного питания имеет свою специфику, связанную с особенностями данной отрасли. Ниже я приведу несколько специфичных аспектов продвижения общепита:
- Визуальное оформление. Успешное продвижение общепита требует использования привлекательных визуальных элементов. Профессиональный дизайн интерьера торговой точки или зала кафе, ресторана, бара, аппетитные фотографии блюд, яркие вывески и рекламные щиты могут привлечь внимание потенциальных клиентов.
- Направление кухни. Изучив спрос аудитории и ее вкусовые предпочтения можно заметно выиграть на рынке. Так, в 2022 году маркетинговое агентство OMI изучило рынок доставки еды в России. Оказалось, что 52% россиян предпочитают русскую кухню, 45% отдают выбирают итальянскую. Американская и азиатская кухни набрали по 37%. 35% опрошенных проголосовали за кавказскую кухню.
- Онлайн присутствие. С развитием цифровых технологий все больше людей ищут рестораны и кафе в сети. Поэтому наличие яркого удобного сайта и профиля в соцсетях крайне важно.
- Маркетинговые акции и специальные предложения. Организация периодических маркетинговых акций может привлечь новых клиентов и удержать уже существующих. Это может быть скидка на определенные блюда или напитки, программа лояльности, акция «2 по цене 1» и так далее.
- Повышение репутации. В отрасли общепита, где отзывы клиентов играют большую роль, важно следить за своей репутацией. Именно отзывы могут либо раскрутить заведение, либо напрочь отбить желание новым клиентам посещать его.
- Месторасположение. Немаловажный фактор, который позволяет максимально охватить аудиторию не меньше, чем правильная реклама. Скажем, булочная или блинная на вокзале или возле студенческого общежития будет иметь больший успех, чем в центре города рядом с кафе или рестораном.
Таким образом характер продвижения общепита может различаться в зависимости от типа бизнеса и рынка, на котором он функционирует. Поэтому вначале проводится качественное исследование рынка на предмет потребностей аудитории и деятельности конкурентов. Это позволяет заложить правильный бюджет, спрогнозировать реакцию аудитории и в итоге выстроить эффективную программу. Когда планирование будет завершено, а все риски просчитаны и учтены, программу продвижения можно запускать в разработку.
Маркетинг общественного питания: методические основы
Благодаря тому, что система маркетинга имеет широкий выбор инструментов и методов продвижения, организации могут быстро адаптироваться к переменам внешней среды и вести активную и продуктивную деятельность на рынке.
Привлекать новых клиентов, наращивать темпы развития помогают самые разные методы, выбор которых зависит от конкретных целей и задач. Однако есть ряд базовых. К ним относят:
- рекламу;
- пиар или паблисити;
- стимулирование сбыта;
- персональные продажи.
Но даже они могут иметь некоторые нехарактерные для других отраслей черты. Рассмотрим.
Реклама как метод продвижения предприятий общественного питания может быть:
- наружной (билборды, растяжки, вывески);
- интернет-реклама (в соцсетях, на сайтах, всплывающая);
- POS-материалы (плакаты с рельефным изображением продукта и его стоимостью, световые панели, ценники, товары на кассе);
- реклама в СМИ (телевидение, радио, газеты).
Реклама предназначается неопределенному кругу лиц, позволяет подогревать интерес к продукту, информирует о новинках и акциях.
Пиар или паблисити – это формирование некого образа заведения общественного питания, помогает вызвать доверие и повысить узнаваемость. Инструменты тут самые разные: от информирования в СМИ до организации промоушн-акций.
Стимулирование сбыта – это самый распространенный метод продвижения общепита на рынке. В инструменты входят скидки, акции, купоны, предложения. Например, по пятницам скидка на суши и роллы, а после 20:00 – на всю готовую продукцию, а также бесплатное блюдо за определенную сумму в чеке.
Личные или персональные продажи прибегают к таким инструментам как выставки, ярмарки и дегустации. Например, дегустация пельменей и беседа с продавцом может помочь распродать весь прилавок с пельменями всего за вечер.
Навигация по статьям