Маркетинг в общепите: как продвигать кафе, рестораны и пр.

Что такое общественное питание

Сеть общепита может включать рестораны, кафе, бары, фаст-фуды, закусочные, пиццерии, кейтеринговые компании, кофейни и многие другие виды предприятий, которые предлагают еду и напитки для потребления на месте или на вынос. Из них можно выделить пять основных категорий:

1. Рестораны.
2. Бары.
3. Столовые.
4. Кафе.
5. Закусочные.

В каждой из этих категорий имеются своя классификация, свои нормы и правила сервиса, продуктовый ассортимент и даже тип потребителя. Например, кофейни специализируются на напитках и десертах, а кафе могут предложить закуски и горячие блюда. Рестораны и бары подразумевают взрослую аудиторию, а пиццерии и кафе могут быть детскими. 

Однако и те, и другие работают на данном рынке в условиях конкуренции, а потому вынуждены заниматься продвижением своего предприятия и производимой им продукции. Происходит это в том числе за счет реализации коммуникационной политики: основного инструмента, позволяющего привлекать как можно больше новых клиентов. 

Если понимать буквально, то продвижение общепита – это совокупность мероприятий, направленных на повышение спроса, увеличение объемов сбыта и реализации продукта. Цель продвижения – проинформировать аудиторию, напомнить ей об имеющемся предложении, улучшить восприятие компании и ее продукта. 

Специфика продвижения предприятий общепита

Стоит помнить и о специфических чертах продвижения в сфере общественного питания. Так, в его основу ложатся:

• реклама предприятия общественного питания;
• персональные презентации;
• стимулирование сбыта и т.д.

Продвижение общественного питания имеет свою специфику, связанную с особенностями данной отрасли. Ниже я приведу несколько специфичных аспектов продвижения общепита:

1. Визуальное оформление. Успешное продвижение общепита требует использования привлекательных визуальных элементов. Профессиональный дизайн интерьера торговой точки или зала кафе, ресторана, бара, аппетитные фотографии блюд, яркие вывески и рекламные щиты могут привлечь внимание потенциальных клиентов.
2. Направление кухни. Изучив спрос аудитории и ее вкусовые предпочтения можно заметно выиграть на рынке. Так, в 2022 году маркетинговое агентство OMI изучило рынок доставки еды в России. Оказалось, что 52% россиян предпочитают русскую кухню, 45% отдают выбирают итальянскую. Американская и азиатская кухни набрали по 37%. 35% опрошенных проголосовали за кавказскую кухню.
3. Онлайн присутствие. С развитием цифровых технологий все больше людей ищут рестораны и кафе в сети. Поэтому наличие яркого удобного сайта и профиля в соцсетях крайне важно. 
4. Маркетинговые акции и специальные предложения. Организация периодических маркетинговых акций может привлечь новых клиентов и удержать уже существующих. Это может быть скидка на определенные блюда или напитки, программа лояльности, акция «2 по цене 1» и так далее.
5. Повышение репутации. В отрасли общепита, где отзывы клиентов играют большую роль, важно следить за своей репутацией. Именно отзывы могут либо раскрутить заведение, либо напрочь отбить желание новым клиентам посещать его.
6. Месторасположение. Немаловажный фактор, который позволяет максимально охватить аудиторию не меньше, чем правильная реклама. Скажем, булочная или блинная на вокзале или возле студенческого общежития будет иметь больший успех, чем в центре города рядом с кафе или рестораном. 

Таким образом характер продвижения общепита может различаться в зависимости от типа бизнеса и рынка, на котором он функционирует. Поэтому вначале проводится качественное исследование рынка на предмет потребностей аудитории и деятельности конкурентов. Это позволяет заложить правильный бюджет, спрогнозировать реакцию аудитории и в итоге выстроить эффективную программу. Когда планирование будет завершено, а все риски просчитаны и учтены, программу продвижения можно запускать в разработку.

Маркетинг общественного питания: методические основы

Благодаря тому, что система маркетинга имеет широкий выбор инструментов и методов продвижения, организации могут быстро адаптироваться к переменам внешней среды и вести активную и продуктивную деятельность на рынке.

Привлекать новых клиентов, наращивать темпы развития помогают самые разные методы, выбор которых зависит от конкретных целей и задач. Однако есть ряд базовых. К ним относят:

• рекламу;
• пиар или паблисити;
• стимулирование сбыта;
• персональные продажи.

Но даже они могут иметь некоторые нехарактерные для других отраслей черты. Рассмотрим. 

Реклама как метод продвижения предприятий общественного питания может быть:

• наружной (билборды, растяжки, вывески);
• интернет-реклама (в соцсетях, на сайтах, всплывающая);
• POS-материалы (плакаты с рельефным изображением продукта и его стоимостью, световые панели, ценники, товары на кассе);
• реклама в СМИ (телевидение, радио, газеты).

Реклама предназначается неопределенному кругу лиц, позволяет подогревать интерес к продукту, информирует о новинках и акциях.

Пиар или паблисити – это формирование некого образа заведения общественного питания, помогает вызвать доверие и повысить узнаваемость. Инструменты тут самые разные: от информирования в СМИ до организации промоушн-акций. 

Стимулирование сбыта – это самый распространенный метод продвижения общепита на рынке. В инструменты входят скидки, акции, купоны, предложения. Например, по пятницам скидка на суши и роллы, а после 20:00 – на всю готовую продукцию, а также бесплатное блюдо за определенную сумму в чеке. 

Личные или персональные продажи прибегают к таким инструментам как выставки, ярмарки и дегустации. Например, дегустация пельменей и беседа с продавцом может помочь распродать весь прилавок с пельменями всего за вечер.