Энергетическая ценность продуктов питания: калорийность как показатель качества пищи

Калорийность как показатель качества пищи

Продовольственные товары обладают целым набором функциональных характеристик, совокупность которых и формирует их качество. Среди этих характеристик заметное значение имеет энергетическая ценность пищевых продуктов - параметр, который напрямую связан со способностью еды снабжать организм необходимой энергией. Именно этот показатель чаще всего интересует покупателя, следящего за рационом. Поэтому его роль в оценке качества продовольствия трудно переоценить.

Второе, более привычное название этого свойства - калорийность. По сути речь идёт о том объёме тепловой энергии, что высвобождается при переработке организмом потреблённых продуктов, а измеряют её в калориях либо джоулях. Величина показателя определяется прежде всего химическим составом пищи, то есть соотношением белков, жиров, углеводов и прочих веществ. Как правило, эту информацию производитель размещает на упаковке товаров промышленного изготовления.

Обычно значения приводят из расчёта на 100 граммов продукта или на 100 миллилитров напитка. Наряду с общей калорийностью указывают содержание трёх ключевых нутриентов - белков, жиров и углеводов, объединяемых аббревиатурой БЖУ. Долю каждого из них выражают в граммах, а энергетическую ценность - в килокалориях и килоджоулях, где 1 ккал = 4,1868 кДж.

Практическое измерение показателя выполняют путём сжигания образца пищи в особом приборе - калориметре. Стоит учитывать, что для одного и того же продукта разные справочные таблицы могут давать несовпадающие цифры. Объясняется это расхождением климатических условий, а также различием методов выращивания растений и разведения животных. Помимо инструментального способа существует и теоретический расчёт: зная процентное содержание нутриентов, калорийность несложно вычислить.

В основе таких вычислений лежат постоянные величины. При окислении в организме 1 грамма жира выделяется 9 килокалорий, тогда как 1 грамм белка и 1 грамм углеводов дают по 4 килокалории каждый. Отсюда следует, что для теоретической оценки энергетической ценности любого продукта достаточно располагать данными о его химическом составе - долях белков, жиров и углеводов.

Диапазоны калорийности пищевых продуктов

Опираясь на энергетическую ценность, продовольственные товары принято распределять по нескольким группам:

• высококалорийные - свыше 500 килокалорий на 100 граммов: растительные масла, сливочное и топлёное масло, животные и кулинарные жиры, яичный порошок, сухой желток, печень трески, шоколад, а также торты и пирожные с кремом;
• среднекалорийные - от 100 до 500 килокалорий на 100 граммов: крупы, мука, хлеб, сухарные, бараночные и макаронные изделия, сушёные грибы, плоды, овощи, алкогольные напитки, кондитерские изделия, сливки, сметана, творог, мороженое, консервы;
• низкокалорийные - от 5 до 99 килокалорий на 100 граммов: свежие и переработанные плоды и овощи, нежирные мясо и рыба, слабоалкогольные и безалкогольные напитки;
• бескалорийные - менее 5 килокалорий на 100 граммов: питьевая и минеральная вода, поваренная соль.

Полезно помнить и о средних суточных нормах взрослого человека. Потребность в белках оценивается в 80-100 граммов, в углеводах - в 400-500 граммов, а в жирах - также в 80-100 граммов. Исходя из этого, ежедневная энергетическая потребность взрослых мужчин колеблется в пределах от 2100 до 4200 килокалорий, а взрослых женщин - от 1800 до 3050 килокалорий.

Разброс этих значений объясняется индивидуальными физическими нагрузками, а также ростом и массой тела человека. Многие специалисты подчёркивают, что оптимальным следует считать положение, при котором калорийность рациона совпадает с энергетическими затратами организма. Однако на практике достичь такого баланса непросто из-за влияния множества факторов.

Следовательно, потребители, исходя из особенностей собственного образа жизни, предъявляют к калорийности продуктов различные требования. Это подтверждает, что качество пищи по-разному воспринимается разными категориями людей.

Калорийность как ориентир при выборе продуктов

Показатель энергетической ценности стоит принимать во внимание как при покупке, так и при потреблении еды. Излишек углеводов преобразуется в жиры, которые откладываются в тканях тела. Когда рацион перенасыщен углеводистыми продуктами, а энергозатраты остаются низкими, одним из вероятных исходов становится ожирение.

Наибольшей энергетической ценностью среди нутриентов обладают жиры. Помимо энергетической функции они участвуют в формировании оболочек, мембран и протоплазмы клеток животного происхождения. Вместе с тем чрезмерное потребление жиров, прежде всего тугоплавких, способно спровоцировать атеросклероз, ожирение, гипертонию и расстройства сердечно-сосудистой системы.

Белки тоже относятся к важным энергетическим компонентам пищи, однако их главная ценность - биологическая, определяемая аминокислотным составом. Нехватка аминокислот в питании чревата нарушениями нормального развития и работы организма человека.

Таким образом, энергетическая ценность выступает существенным свойством продовольственных товаров. Для многих потребителей она служит значимым индикатором качества пищи, поскольку способна ощутимо влиять на состояние здоровья. Осознанный учёт калорийности рациона помогает поддерживать баланс между поступающей энергией и потребностями организма.