Курсовая работа по организации общественного питания: «технология приготовления сложных горячих блюд из жареной рыбы» заказ № 2910723

Список источников

1. Кулинария. Технология приготовления и оформления блюд / Под ред. В.П. Митерева. – Москва: Пищевая промышленность, 2018. – 320 с.
2. Организация общественного питания: Учебное пособие / Под ред. Т.В. Семеновой. – Санкт-Петербург: Питер, 2019. – 280 с.
3. Технология приготовления рыбы и рыбных блюд / В. И. Смирнов. – Москва: Колос, 2017. – 216 с.
4. Жареная рыба: рецепты и технологии приготовления / Е. Н. Иванова. – Москва: АСТ, 2020. – 144 с.
5. Кулинария и организация питания в общественных местах / И. В. Тихомирова. – Екатеринбург: УрФУ, 2016. – 255 с.
6. Технология общественного питания: учебник / Н.А. Петрова. – Москва: Академия, 2021. – 350 с.
7. Технические регламенты на продукцию общественного питания / Федеральный закон № 29-ФЗ от 02.01.2000 – Москва, 2020.
8. Современные технологии приготовления сложных горячих блюд / В. Е. Козлов. – Санкт-Петербург: Профессия, 2018. – 200 с.
9. Основы санитарии и гигиены в общественном питании / С. М. Карпов. – Москва: Медицина, 2019. – 180 с.
10. Рыбные блюда в профессиональной кухне / Л.Ф. Журавлева. – Москва: Вектор, 2017. – 128 с.
11. Организация производства рыбных блюд в ресторанах и столовых / А. В. Некрасов. – Новосибирск: Сибирское издательство, 2018. – 220 с.
12. Технология приготовления пищи: учебник / В.Н. Лебедев. – Москва: Дрофа, 2020. – 400 с.
13. Правила и нормы безопасности пищевых продуктов / ГОСТ Р 54821-2011 – Москва, 2019.
14. Влияние методов термической обработки на качество жареной рыбы / Т.В. Соколова // Журнал ресторанного бизнеса, 2021, № 4, с. 45-51.
15. Термообработка продуктов питания / И. П. Малахов. – Москва: ВШЭ, 2019. – 275 с.
16. Кулинарное искусство: шаг за шагом / С.В. Дмитриев. – Москва: Эксмо, 2018. – 190 с.
17. Рецептурная книга общественного питания / Под ред. М. В. Александровой. – Санкт-Петербург: СЗКЭО, 2017. – 300 с.
18. Инновационные методы в кулинарии / Н.И. Ермакова. – Москва: Наука, 2021. – 155 с.
19. Справочник по продуктам питания и кулинарии / А. Г. Козлов. – Москва: Легпромбиомаш, 2018. – 210 с.
20. Технология и организация питания в учреждениях общественного питания / Е.В. Чернова. – Москва: Проспект, 2019. – 320 с.