Курсовая работа по организации общественного питания: «тема курсовой технологический процесс приготовления оформления сложных горячих блюд из птицы фирменных блюд из кнельной и котлетной массы подбор соусов и гарниров к ним по предмету поварское и кондитерское дело срок сдачи» заказ № 2517950

работа для колледжа, 3 курс По содержанию курсовая работа носит реферативный характер. По объему курсовая работа должна быть не менее 25-30 страниц печатного текста. ВВЕДЕНИЕ 1. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ 1. Характеристика предприятия общественного питания 2. Организация снабжения предприятия продуктами и сырьем 3. Методы и формы обслуживания посетителей 4. Составление меню 2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 1. Разработка технико-технологической карт на блюда с расчетом пищевой и энергетической ценности 2. Составление рецептуры блюда 3. Характеристика и подготовка сырья 4. Описание технологического процесса приготовления блюда с использованием современного оборудования 5. Требование к оформлению блюда и органолептические показатели блюда 6. Расчет пищевой и энергетической ценности блюда 7. Система контроля качества кулинарной продукции 8. Составление технологических схем ЗАКЛЮЧЕНИЕ Список использованной литературы Приложение 1 - Технико-технологические карты Приложение 2 - Технологические карты Приложение 3 - Фотографии блюд