Маркетинг в ресторанном бизнесе: составление стратегии продвижения

Смысл и характерные черты стратегии маркетинга в области ресторанного сегмента

Создание и осуществление стратегии маркетинга — гарант эффективности и успешности всех бизнесов. Рестораны и кафе также работают по существующей маркетинговой стратегии. 

Главными задачами стратегии маркетинга ресторана являются: 

• увеличение величины продаж при помощи роста потока покупателей или роста числа чеков; 
• увеличение уровня привлекательности товара для возможных посетителей кафе\ресторана; 
• рост доходности организации; 
• увеличение объема рынка сбыта; 
• получение лидерства в выбранной области; 
• увеличение преимуществ в борьбе с конкурентами на рынке. 

Основными составляющими данной стратегии маркетинга являются инструменты маркетинговой активности, комплекс задач и целей, которые нужны для реализации стратегии. К тому же, элементом стратегии является бюджет издержек осуществления стратегии. Основной характерной чертой стратегии маркетинга ресторана является большое внимание к пиар-кампании.  

Типы маркетинговых стратегий ресторана 

Стратегии маркетинга в области ресторанного бизнеса можно по-разному классифицировать на базе различных факторов. Так, выделяют стратегии: 

1. Согласно положению рынка и продукции. Это стратегии быстрого и детального погружения в выбранную сферу, совершенствование рынка, совершенствование продукта, создание уникального товара. 
2. Согласно отношению к другим компаниям на рынке. Это стратегии обороны и наступления. 
3. Согласно соотношению состояния организации на рынке. Это стратегии лидерства, стратегии компании, которая бросает вызов, стратегии компании, которая повторяет за лидером и нишевая стратегия.  

Все стратегии маркетинга возможно поделить на четыре типа на основе состояния рынка (текущий или новый) и вида товара (старый или новый), который хочется продавать. Погружение в рынок обуславливает раскрутку ресторана на существующем рынке со старой продукцией. В данном случае не нужно экспериментировать. Стратегия совершенствования рынка направлена на то, чтобы ресторана вышел на новый рынок с уже существующим товаром. Получается, в рамках данной стратегии происходит привлечение новых покупателей. 

Самой рискованной является стратегия совершенствования продукции, при которой ресторан выходит на существующий рынок с новым товаром. Стратегия создания уникального продукта в ресторанах соотносится с созданием новой продукции, раскрутки его на новых рынках. Она напрямую соотносится с увеличением активности ресторана. 

В отношении с конкурирующими компания стратегии маркетинга ресторана могут быть стратегиями обороны и наступления. Наступательные стратегии нацелены на действенную, местами агрессивную борьбу с конкурентами, завоевание рыночных долей. Оборонные стратегии ориентированы на защиту от активности конкурентов. 

Кроме этого, стратегии маркетинга ресторана можно классифицировать на основе того, что за положение на рынке у данной точки общественного питания. У всех ресторанов могут быть собственные характерные черты, плюсы и минусы. Избрание определенного типа стратегии маркетинга происходит при помощи большого количества факторов, которые предопределяют роль компании на выбранном рынке, достоинства компании перед конкурентами, а также возможности роста рынка. 

Создание стратегий маркетинга ресторана 

Создание стратегии маркетинга ресторана ориентирована на главные принципы стратегического формирования плана маркетинга. Она нуждается в необходимости совершения цельного рыночного анализа, анализа внутри компании и окружающей среды, установление целевых областей рынка, создания стратегии позиционирования, политики коммуникации с покупателями и другими участниками среды. Тем не менее в области избрания инструментов маркетинга она обладает собственными характерными чертами. В процессе создания стратегии маркетинга ресторана очень часто применяется типичная структура маркетинговой стратегии. В нее включают: 

• образ организации; 
• стоимость товара; 
• принцип продаж; 
• пиар-кампания; 
• создание маркетинговых стратегий проекта; 
• создание плана реализации товара и создание прогноза уровня продаж товара. 

Создание образа ресторана ориентировано на создание в голове у покупателей позитивной концепции об услугах и продуктах организации. Именно позиционирование помогает компании отличаться от конкурентов. Очень большое значение в данной стратегии имеет избрание комплекса достоинств перед конкурентами. Это может быть стоимость, качество, вид кухни, обслуживание, интерьер и атмосфера в кафе или ресторане. 

Второй очень значимый элемент стратегии маркетинга ресторана — ценообразование. В процессе создания меню для ресторана и формирования стоимости на товары, нужно основываться на большом количестве факторов. К ним можно отнести: 

• цену на ингредиенты; 
• издержки на коммуникации (свет, вода, газ и т.д.); 
• аренду помещения; 
• зарплата работников заведения; 
• разный уровень прибыли по сезонам; 
• пиар-кампания; 
• средний чек в конкурирующих компаниях на такие же блюда. 

На базе данных факторов и видов избранной маркетинговой стратегии, формируются главные механики установления цен, создается ценник на блюда. 

Следующая стадия — процесс утверждения вариантов продажи продукции. В реальности для распределения ресторанных услуг очень часто применяют прямые каналы продаж. В особенности используют торговлю в розницу. Так можно сохранять устойчивую коммуникацию с покупателями, при этом следя за продажами. 

Следующая стадия создания стратегии маркетинга ресторана — создание пиар-кампании. Основная задача в данном случае состоит в том, чтобы реализовать огромную пиар-кампанию до момента открытия точки. Изначально цель продвижения ресторана состоит в том, чтобы передать информацию о точке возможным клиентам, когда новая точка откроется. В пиар-кампании необходимо уточнить положение заведения, особенности кухни, блюда и качество. 

Потом, после всех этих этапов, нужно будет создать стратегию увеличения объемов организации, оценки экономических результатов осуществления стратегии, в том числе прогноз посещения и уровня продаж.