Организация кейтеринга в гостинице

Что такое организация кейтеринга в гостинице

Кейтеринг — это тот случай, когда ресторанное качество перестаёт быть привязанным к стенам ресторана и приходит туда, где нужно гостю: в отель, в офис, в парк или прямо на природу. Разберёмся, что скрывается за этим понятием, как кейтеринг вписывается в гостиничный бизнес и в чём особенности организации таких услуг в отелях.

Особенности кейтеринга

В самом широком смысле кейтеринг — это доставка еды в любое место (отель, парк, гостиницу, офис и не только) и на любое число персон. Чаще всего такую услугу оказывают рестораны, кафе и другие стационарные заведения общественного питания. Со временем термин наполнился дополнительным смыслом, и сегодня под ним понимают именно выездное ресторанное обслуживание.

В отечественном законодательстве — в частности, в ГОСТе Р55051-2012 — кейтеринг рассматривают как отрасль общественного питания, привязанную не к месту приготовления еды, а к местоположению клиента. Существует и близкое понятие — аутсорсинг питания: в этом случае предприятие передаёт определённые функции стороннему подрядчику.

Сегодня кейтеринговые агентства, которые прежде отвечали в первую очередь за организацию питания на мероприятиях, всё чаще превращаются в ивент-агентства и берут на себя комплексную подготовку всего праздника. В перечень их услуг входят:

• разработка концепции мероприятия;
• написание сценариев и шоу-программ;
• подбор площадки;
• кастинг артистов;
• оформление декораций и другое.

Возможности кейтеринга по-настоящему широки: с его помощью можно устроить как грандиозный официальный приём для VIP-гостей, так и небольшую частную вечеринку, барбекю на природе или детский праздник.

Кейтеринг в гостиничном бизнесе

Кейтеринг относится к дополнительным услугам, которые отели и гостиничные комплексы предлагают своим гостям. В последнее время он занял заметное место в их работе, поскольку приносит владельцу бизнеса ощутимый доход.

У организации кейтеринга на базе гостиничного комплекса есть несколько весомых преимуществ. Во-первых, архитектурно-планировочные решения отелей нередко предполагают наличие многофункциональных помещений, которые специально оборудуют под разные мероприятия. Во-вторых, если в структуре комплекса, где уже предлагают услуги питания, есть отдел кейтеринга, то у него, как правило, имеется постоянный штат обслуживающего персонала и поваров.

Для оказания таких услуг в организационной структуре гостиничных комплексов формируют отдельное подразделение — обычно его так и называют: служба или отдел кейтеринга. Помимо банкетного обслуживания это подразделение может заниматься и техническим обеспечением мероприятий.

Например, при подготовке пресс-конференции администратор службы (кейтеринг сервис-менеджер) отвечает за расстановку мебели, наличие технических средств (видеооборудования, экрана и тому подобного), а также других нужных аксессуаров — канцелярских принадлежностей, баннеров компаний и прочего.

Особенности кейтеринг-услуг в гостиницах

Реализовывать кейтеринг-услуги могут как специалисты профильной службы, так и сотрудники службы приёма и размещения. Именно персонал последней первым общается с потенциальным гостем, выясняя его пожелания по размещению и потребности в дополнительных услугах — в том числе в кейтеринге.

Главное преимущество организации кейтеринга на базе гостиницы — наличие собственного персонала (если в отеле работает ресторан или другое предприятие общественного питания) и многофункциональных помещений. При этом руководству важно максимально точно определить, сколько помещений потребуется, какого они должны быть типа и площади.

Прежде чем запускать кейтеринг-услуги, необходимо тщательно проанализировать рынок в регионе, где расположена гостиница. Маркетологам предстоит выяснить, оказывают ли похожие услуги другие средства размещения, а также бизнес-центры, концертные и выставочные залы. Важным показателем становится и востребованность таких услуг в конкретном городе.

Наличие помещений для кейтеринга во многом определяется концепцией самого предприятия. Так, если компания позиционирует себя как бизнес-отель, то количество и площадь банкетных залов, а также помещений для конгрессов и переговоров будут заведомо превышать минимальные нормативы.

Помещения отелей, которые используют для кейтеринг-услуг, классифицируют по нескольким признакам:

• архитектурно-планировочным решениям;
• площади;
• технической оснащённости;
• функциональной направленности.

Западные специалисты в сфере гостиничного дела выделяют такие типы помещений: залы для встреч, представительские комнаты, танцевальный зал и зона приёма.

Зона приёма располагается непосредственно перед входом в помещения, где оказывают кейтеринг-услуги. Она играет большую роль в организации мероприятий, а её площадь должна составлять не менее 25–40 % от общей.

Зал для встреч — это, как правило, помещение прямоугольной формы общей площадью от 50 м². В гостиницах, предоставляющих кейтеринг-услуги, таких залов должно быть минимум два.

Представительскую комнату используют для деловых встреч высокого уровня, поэтому она отличается повышенной комфортностью — оформлением интерьера, меблировкой и техническим оснащением. Танцевальный зал нужен для масштабных мероприятий, где число приглашённых превышает 100 человек.